Хранение в анкона: вы можете спросить, как не в портовом городе, как Анконы в числе его деликатесами блюдо из вяленой рыбы, как правило, используется там, где свежей рыбы было мало шансов приехать или можно приобрести. Ответ следует искать в истории, когда анконетские корабли продвигались в Норвегию, и город был главным портом Папского государства в Адриатике; сильные ограничения, соблюдаемые в более Лигии, чем в других итальянских местах, сделали все остальное. С 1997 года рецепт этого блюда канонизирован Академией Stockafisso all'Anconitana, которая продвигает блюдо с ежегодной гонкой среди местных рестораторов. Блюдо состоит из кусочков вяленого мяса, уложенных в противень с нарезанным сельдереем, морковью и луком, а также помидорами. Все это следует обильно посыпать оливковым маслом, водой и зеленью Кастелли Ди Йези, а затем покрыть дольками картофеля. Выпечка должна быть очень медленной, и противень никогда не должен быть восстановлен: вы рискуете сломать кусочки вяленого вяленого на дне, которые вместо этого должны оставаться целыми до тарелки.
