Съхранение в анкона: можете да попитате как не е в пристанищен град като Анкона сред неговите деликатеси ястие от сушена риба обикновено се използва, когато прясна риба имаше малък шанс да пристигнат или могат да бъдат закупени. Отговорът трябва да се търси в историята, когато анконетские кораби вървят в Норвегия, и градът е главно пристанище на Папската държава в Адриатическо море; силни ограничения, соблюдаемые в по-Лигии, отколкото в други италиански места, направиха всичко останало. От 1997 г.насам рецептата за това ястие е канонизирана от Академията Stockafisso all ' Anconitana, която популяризира ястието с ежегодно състезание сред местните ресторантьори. Ястието се състои от парчета пастърма, подредени в тава с нарязана целина, моркови и лук, както и домати. Всичко това трябва да се поръсва обилно със зехтин, вода и зеленчуци Castelli di Yezi и след това да се покрие с картофени филийки. Печенето трябва да е много бавно и тавата за печене никога не трябва да се възстановява: рискувате да разкъсате парчета пастърма на дъното, които вместо това трябва да останат цели до чинията.
