Медът от Campoo-Los Valles се произвежда традиционно в окръг Campoo, в община Кантабрия. Този монофлорен мед се добива от нектара на видовете Erica cinerea, Cornish heath, cross-leaved heath, devil's thorn или tree heath.
Този мед се произвежда чрез събиране на суровия мед от питите, оставянето му в неподвижно състояние, така че всички примеси да потънат на дъното, след което се филтрира и се опакова в буркани. Всеки етап от производството трябва да се извършва в определения район на производство, като по този начин се гарантира качеството и проследимостта на този изключителен мед.
