Мисолтини от езерото Комо

Missoltino е емблемата на ларианската традиция. Превъзходство, сега много рядко и принадлежащо на няколко занаятчии, което се получава чрез осоляване и сушене на агони, типична риба от езерото Комо . Missoltini, изсушените агони, наричани misultitt или missultin на диалект, някога са били ценен хранителен ресурс за жителите на езерото Комо, конкретният процес на обработка им е позволил да бъдат запазени повече от година: тази характеристика ги е направила и търсени след бартерна стока през миналите векове.

Плиний Млади, живеещ на брега на езерото Комо , наблюдавал някои рибари да сушат малки риби. Заинтригуван, той описва тази практика в своите Послания и така си тръгва; повечето древно свидетелство за missoltino. Това примитивно опазване на езерна риба възпроизвежда осоляването и сушенето на морска риба и е дело на колония от гърци, които римляните са поставили да охраняват древния път Via Regina (който от езерото води отвъд Алпите, в Ретия). От времето на Плиний до днес техниката е & egrave; усъвършенстван, за да се промени напълно през последните няколко века; конус пристигането на туризма от Северна Европа & egrave; Въведена е методика за сушене и консервиране на риба, подобна на тази в скандинавските страни.

L & rsquo; agone & egrave; счита се за най-добрата риба за тази практика: от малък до среден размер, & egrave; много богат на естествени мазнини и омега 3, които го запазват дълго време, веднъж осолен и изсушен. С удължено тяло, агонът има зеленикав гръб, поръсен с черни петна, бледо сребристосив корем и хълбоци с няколко златни ивици. Хваща се в по-голямата си част; северно от езерото, в най-чистите води свежи и дълбоки, с летящи мрежи с дължина до двеста метра, които се простират до десетки метри дълбочина. Те паднаха следобед и се възстановиха в ранната утринна светлина. Обработката & egrave; дълга: люспеста и изкормена, рибата се поставя в сол за два до три дни, следователно, след като солта е добавена. абсорбирани, измиват се обилно и се окачват да съхнат на слънце за около 10 дни, докато рибарът забележи; червеникав цвят на месото, знак, че е мазнина; на правилния етап и рибата може да & ograve; изправени пред дълъг период на задържане. След това рибата (но особено главите) се натрошава и поставя в специални метални съдове, tolle (първоначално дървени бъчви, наречени missolte, откъдето идва и името missoltino). Накрая се нареждат на редуващи се пластове, осеяни с дафинови листа. След като толата се напълни, рибите се притискат бавно с преса.

Какво е мазнината на рибата излиза отгоре и гарантира перфектен слой масло, за да изолира агоните от външния въздух и да позволи правилното консервиране. След няколко седмици мисолтините са готови за консумация и могат да се съхраняват по този начин няколко месеца.