Missoltino з'яўляецца эмблемай Ларыянскай традыцыі. Дасканаласць, якая цяпер вельмі рэдкая і належыць нешматлікім майстрам, атрымліваецца шляхам засолкі і сушкі агоні, тыповай рыбы возера Кома . Missoltini, высушаныя агоніі, якія на дыялекце называюцца misultitt або missultin, калісьці былі каштоўным рэсурсам ежы для жыхароў возера Кома, асаблівы працэс апрацоўкі дазволіў ім захоўвацца больш за год: гэтая характарыстыка таксама зрабіла іх запатрабаванымі. пасля бартэрнага тавару ў мінулыя стагоддзі.
Пліній Малодшы, які жыў на беразе возера Кома , назіраў, як некаторыя рыбакі сушылі дробную рыбу. Заінтрыгаваны, ён апісаў гэтую практыку ў сваіх Пасланнях, такім чынам пакінуўшы; найбольш старажытныя сведчанні аб missoltino. Гэта прымітыўнае захаванне азёрнай рыбы паўтарыла засолку і сушку марской рыбы і было справай калоніі грэкаў, якую рымляне размясцілі для аховы старажытнай Віа Рэгіна (якая з возера вяла за Альпы, у Рэтыю). З часоў Плінія і да сённяшняга дня тэхніка & grave; удасканалены, каб цалкам змяніцца за апошнія некалькі стагоддзяў; конус прыбыцця турызму з Паўночнай Еўропы & egrave; Укаранёная методыка сушкі і кансервавання рыбы, аналагічная скандынаўскім.
L & rsquo; agone & egrave; лічыцца лепшай рыбай для гэтай практыкі: ад малога да сярэдняга памеру, & egrave; вельмі багаты натуральнымі тлушчамі і амега-3, якія захоўваюць яго на працягу доўгага часу, калі пасаліць і высушыць. З падоўжаным целам агон мае зеленаватую спіну, усыпаную чорнымі плямамі, бледна-серабрыста-шэры жывот і бакі з залацістымі рыскамі. Ловіцца ў большай частцы; на поўнач ад возера, у найчыстых водах свежыя і глыбокія, з лётнымі сеткамі даўжынёй да двухсот метраў, якія працягваюцца на дзесяткі метраў. Яны кінуліся пасля абеду і аднавіліся ў ранішнім святле. Апрацоўка і выгравіроўка; доўгая: рыба з луской і вантробамі змяшчаецца ў соль на два-тры дні, такім чынам, пасля дадання солі. ўвабраўшыся, іх старанна мыюць і вывешваюць сушыцца на сонца дзён на 10, пакуль не заўважыць рыбак; чырванаваты колер мяса - прыкмета тлушчу; на правільным этапе і рыба можа & ograve; пагражае працяглы перыяд захоўвання. Затым рыбу (але асабліва галовы) здрабняюць і змяшчаюць у спецыяльныя металічныя ёмістасці, толе (першапачаткова драўляныя бочкі называліся missolte, адсюль і назва missoltino). У завяршэнне іх кладуць пластамі, якія чаргуюцца з лаўровымі лістамі. Пасля таго, як тола напоўнена, рыбу павольна прыціскаюць прэсам.
Што такое тлушч рыбы выступае ўверсе і гарантуе ідэальны пласт алею, каб ізаляваць агоны ад вонкавага паветра і забяспечыць належнае захаванне. Праз некалькі тыдняў місальціні гатовы да ўжывання і можа захоўвацца ў такім выглядзе некалькі месяцаў.
