Top of the World
Миссолтино является эмблемой ларианских традиций. Превосходство, теперь очень редкое и переданное нескольким мастерам, которое достигается путем засолки и сушки агони, типичной рыбы озера Комо . Миссолтини, сушеные агони, называемые на диалекте мисультит или миссультин, когда-то были ценным пищевым ресурсом для жителей озера Комо, особый процесс обработки позволял сохранять их более года: эта характеристика также сделала их востребованными. после товарного обмена в прошлые века.
Плиний Младший, живя на берегу озера Комо , наблюдал за рыбаками, вяляющими мелкую рыбу. Заинтригованный, он описал эту практику в своих посланиях, таким образом уезжая; большинство древние свидетельства о миссолтино. Эта примитивная консервация озерной рыбы воспроизводила засолку и сушку морской рыбы и была делом рук греческой колонии, которую римляне поставили для охраны древней Виа Регина (которая из озера вела за Альпы, в Рецию). Со времен Плиния до наших дней техника &гравировки; усовершенствованный, чтобы полностью измениться за последние несколько столетий; конус прибытия туризма из Северной Европы & egrave; Внедрена методика вяления и консервирования рыбы, аналогичная принятой в скандинавских странах.
L & rsquo; назад & egrave; считается лучшей рыбой для этой практики: от мелкого до среднего размера, & гравия; очень богат натуральными жирами и омега-3, которые сохраняют его в течение длительного времени после соли и сушки. При удлиненном теле агон имеет зеленоватую спину, усеянную черными пятнами, бледно-серебристо-серый живот и бока с золотистыми прожилками. Улавливается большей частью; к северу от озера, в чистейших водах свежие и глубокие, с летучими сетями длиной до двухсот метров, уходящие на десятки метров в глубину. Они упали во второй половине дня и восстановились в свете раннего утра. Обработка и гравировка; длинная: очищенная от чешуи и выпотрошенная рыба помещается в соль на два-три дня, следовательно, после добавления соли. впитавшись, их тщательно промывают и вывешивают сушиться на солнце примерно на 10 дней, пока рыбак не заметит; красноватый цвет мяса, признак того, что жир есть; на правильном этапе и рыба может & ograve; столкнуться с длительным периодом хранения. Затем рыбу (но особенно головы) измельчают и помещают в специальные металлические контейнеры, толл (первоначально деревянные бочки, называемые миссольте, отсюда и название миссолтино). Наконец, их укладывают чередующимися слоями с вкраплениями лаврового листа. Как только толла заполнена, рыбу медленно прессуют прессом.
<р> Что такое жир рыбы выступает вверху и гарантирует идеальный слой масла, чтобы изолировать агоны от внешнего воздуха и обеспечить надлежащее хранение. Через несколько недель миссолтини готовы к употреблению и могут храниться таким образом несколько месяцев.