Монастир Ебербах є одним з перших місць, де почалося виробництво Піно Нуар в Німеччині.Клостер-Ебербах був заснований в 1136 році Бернардом Клерво як перший цистерціанський монастир на східному березі Рейну, на місці попереднього чернечого заснування Адальберта Майнцского, яке було зайнято спочатку Августинськими каноніками, а потім ченцями-бенедиктинцями, але так і не змогло утвердитися.
Незабаром Ебербах став одним з найбільших і найбільш активних монастирів Німеччини. На його основі був закладений ряд інших фундаментів: Абатство НАУ поблизу Гейдельберга в 1142 році; абатство Оттерберг в Пфальці в 1144 році; абатство Готтесталь поблизу Льєжа в 1155 році; і Абатство Арнсбург в Веттерау в 1174 році. На піку свого розквіту в XII і XIII століттях населення міста налічувало, за оцінками, близько 100 ченців і більше 200 мирян-братів.
Трапезна братів-мирян, де знаходяться 12 історичних винних пресів абатства Ебербах Абатство Ебербах також було дуже успішним в економічному відношенні, головним чином в результаті прибутку від вирощування виноградників і виробництва вина. Щонайменше 14 членів сім'ї графів Катценельнбоген були поховані в церкві. Серед них був граф Йоганн IV з Катценельнбогена, який першим посадив Рислінг на новому винограднику в сусідньому селі Rüsselsheim, коли ченці Ебербаха ще вирощували червоний виноград, такий як Grobrot, самий ранній сорт винограду, зареєстрований в Ебербаху. Кажуть, що приблизно в 1525 році в абатстві знаходилася величезна винна бочка об'ємом від 50 000 до 100 000 літрів. Абатство сильно постраждало під час Тридцятирічної війни. Сьогодні виноградники абатства Ебербах були, на 300 гектарах, найбільшими в Середньовічній Європі. Більшість з них в даний час є власністю держави Гессен і управляються компанією Hessische Staatsweingüter GmbH Kloster Eberbach, яка управляє найбільшою пов'язаною областю виробництва вина в Німеччині, що включає виноградники на схилах долини Рейну.
