Монастырь Эбербах является одним из первых мест, где началось производство Пино Нуар в Германии.Клостер-Эбербах был основан в 1136 году Бернардом Клерво как первый цистерцианский монастырь на восточном берегу Рейна, на месте предыдущего монашеского основания Адальберта Майнцского, которое было занято сначала Августинскими канониками, а затем монахами-бенедиктинцами, но так и не смогло утвердиться.
Вскоре Эбербах стал одним из крупнейших и наиболее активных монастырей Германии. На его основе был заложен ряд других фундаментов: Аббатство Нау близ Гейдельберга в 1142 году; аббатство Оттерберг в Пфальце в 1144 году; аббатство Готтесталь близ Льежа в 1155 году; и аббатство Арнсбург в Веттерау в 1174 году. На пике своего расцвета в XII и XIII веках население города насчитывало, по оценкам, около 100 монахов и более 200 мирян-братьев.
Трапезная братьев-мирян, где находятся 12 исторических винных прессов аббатства Эбербах Аббатство Эбербах также было очень успешным в экономическом отношении, главным образом в результате прибыли от выращивания виноградников и производства вина. По меньшей мере 14 членов семьи графов Катценельнбоген были похоронены в церкви. Среди них был граф Иоганн IV из Катценельнбогена, который первым посадил Рислинг на новом винограднике в соседней деревне Rüsselsheim, когда монахи Эбербаха еще выращивали красный виноград, такой как Grobrot, самый ранний сорт винограда, зарегистрированный в Эбербахе. Говорят, что примерно в 1525 году в аббатстве находилась огромная винная бочка объемом от 50 000 до 100 000 литров. Аббатство сильно пострадало во время Тридцатилетней войны. Сегодня виноградники аббатства Эбербах были, на 300 гектарах, самыми большими в Средневековой Европе. Большинство из них в настоящее время являются собственностью государства Гессен и управляются компанией Hessische Staatsweingüter GmbH Kloster Eberbach, которая управляет самой большой связанной областью производства вина в Германии, включающей виноградники на склонах долины Рейна.
