Это твердый сыр из коровьего молока древнего происхождения - самые ранние следы относятся к XIII веку, - который получил свое название от названия старейшего района производства, плато Монтазио. Сегодня Монтазио также производится в некоторых холмистых и равнинных районах Фриули-Венеция-Джулия и Венето. Его получают путем переработки цельного или полуобезжиренного молока, которое свертывается с добавлением телячьего сычужного фермента. После разделения на мелкие зерна творог готовят при температуре около 45 °C, помещают в формы и прессуют. После засолки, которая может происходить как в сухом виде, так и в рассольных ваннах, сыры отправляются на созревание. В зависимости от степени созревания различают три сорта: свежий, средний и зрелый или экстра-зрелый. Первый созревает от двух до пяти месяцев, второй - от пяти до десяти месяцев, а третий - более десяти месяцев. По мере созревания вкус усиливается, превращаясь из нежного в пикантный и ароматный; кожура утолщается и твердеет; паста из белой становится соломенного цвета, а затем желтой; консистенция, сначала плотная и эластичная, становится рассыпчатой и зернистой. Он продается в колесах весом 5-9 кг.
