Монтана: Стриди от Скалистите планини

Стридите от Скалистите планини са ястие, приготвено от тестиси на бик, прасе или овца. Известни са още като прерийни стриди, нежни ябълки от Монтана, каубойски хайвер, люлеещо се говеждо и телешки пържени картофи - те са истински западни деликатеси. Те са онази част от бика, която се отстранява в младостта му, за да може той да бъде по-податлив, да стане по-месен и да се държи по-малко мъжествено. Когато телетата се маркират, тестисите се отрязват и се хвърлят в кофа с вода. След това те се обелват, измиват, овалват в брашно и черен пипер и се пържат в тиган.

Смята се, че са доста деликатесни. Подобно на другите месни органи, тестисите могат да се приготвят по различни начини - пържени цели, нарязани на широки тънки филийки или мариновани. По време на обиколките в стария Запад каубоите и работниците в ранчото хвърляли месото върху нагорещена желязна печка. Яденето на животински гениталии датира от древноримско време, когато се е смятало, че изяждането на здрав животински орган може да коригира някакво заболяване на съответния човешки орган на мъжа, който го яде. Заради това вярване практиката продължава и до днес, особено в Азия, където животинските гениталии се смятат за афродизиак. Този деликатес най-често се сервира като предястие с потапяне в коктейлен сос.

Той е добре познато ново ястие в някои части на американския Запад и Западна Канада, където преобладава животновъдството и кастрацията на млади животни е често срещана ("прерийни стриди" е предпочитаното наименование в Канада, където те могат да се сервират в деми-глас, а не пържени). В Оклахома и Северен Тексас те понякога се наричат пържени телета, но само ако са взети от много млади животни.

В Испания, Аржентина и много части на Мексико те се наричат "criadillas", а в Централна и Южна Америка се наричат "huevos de toro" (буквално "яйца на бик"; huevos е испански жаргонен термин за тестиси).

Стридите от Скалистите планини понякога се бъркат с агнешките пържени картофи или animelles (агнешки тестиси), които се сервират по начин, подобен на този на стридите от Скалистите планини.