Монтана: Устрицы Скалистых гор

Устрицы Скалистых гор - это блюдо из бычьих, свиных или овечьих яичек. Они также известны как устрицы прерий, тендергроины Монтаны, ковбойская икра, качающаяся говядина и телячья картошка фри - это настоящие западные деликатесы. Это та часть быка, которую удаляют в молодости, чтобы он стал более послушным, вырос более мясным и вел себя менее мужественно. Когда телят клеймят, яички отрезают и бросают в ведро с водой. Затем их чистят, моют, обваливают в муке и перце и жарят на сковороде.

Они считаются весьма деликатесным блюдом. Как и другие мясные органы, яички можно готовить по-разному: жарить целиком, нарезать широкими тонкими ломтиками или мариновать. Во время облав на старом Западе ковбои и хозяева ранчо бросали мясо на раскаленную железную печь. Поедание гениталий животных восходит к древнеримским временам, когда считалось, что поедание здорового органа животного может исправить недуг соответствующего органа мужчины, съевшего его. Благодаря этому поверью, данная практика продолжается и по сей день, особенно в Азии, где гениталии животных считаются афродизиаком. Этот деликатес чаще всего подается в качестве закуски с соусом для коктейлей.

Это известное блюдо-новинка на американском Западе и в Западной Канаде, где преобладает скотоводство и распространена кастрация молодых животных ("устрицы прерий" - предпочтительное название в Канаде, где они могут подаваться в деми-глясе, а не во фритюре). В Оклахоме и Северном Техасе их иногда называют "телячьими", но только если они взяты у очень молодых животных.

В Испании, Аргентине и многих частях Мексики их называют "криадильяс", а в Центральной и Южной Америке их называют huevos de toro (буквально "бычьи яйца"; huevos - испанский сленговый термин для яичек).

Устрицы Скалистых гор иногда путают с бараниной фри или анимеллес (бараньими яичками), которые подаются так же, как и устрицы Скалистых гор.