Монтана: Устриці Скелястих гір

Устриці Скелястих гір - це страва з бичачих, свинячих або овечих яєчок. Вони також відомі як прерійні устриці, монтанські сухожилля, ковбойська ікра, яловичина, що гойдається, і теляча картопля фрі - це справжні західні делікатеси. Це та частина тіла бика, яку видаляють у молодості, щоб він був більш гнучким, м'ясистим і поводився менш по-чоловічому. Коли телят таврують, їм відрізають яєчка і кидають у відро з водою. Потім їх чистять, миють, обвалюють у борошні з перцем і смажать на сковороді.

Вони вважаються досить делікатесними. Як і інші м'ясні органи, яєчка можна готувати різними способами - смажити у фритюрі цілими, нарізати широкими, тонкими скибочками або маринувати. На старому Заході ковбої та працівники ранчо під час облави кидали м'ясо на розпечену залізну плиту. Вживання в їжу статевих органів тварин бере свій початок ще з давньоримських часів, коли вважалося, що вживання в їжу органу здорової тварини може вилікувати певну хворобу відповідного органу людини чоловічої статі, яка його їсть. Завдяки цьому повір'ю, практика продовжується і донині, особливо в Азії, де геніталії тварин вважаються афродизіаком. Найчастіше цей делікатес подають як закуску з коктейльним соусом.

Це відома новаторська страва в частинах американського Заходу і Західної Канади, де поширене скотарство і кастрація молодих тварин ("устриці прерій" - улюблена назва в Канаді, де їх можуть подавати в напівпрозорому соусі, а не смажити у фритюрі). В Оклахомі та Північному Техасі їх іноді називають телячою картоплею фрі, але тільки якщо вони взяті з дуже молодих тварин.

В Іспанії, Аргентині та багатьох частинах Мексики їх називають "кріадила", а в Центральній та Південній Америці - huevos de toro (буквально "бичачі яйця"; huevos - це іспанський сленговий термін для яєчок).

Устриці Скелястих гір іноді плутають з картоплею фрі з ягнятиною або анімеллес (яєчками ягняти), які подають так само, як і устриці Скелястих гір.