Түүхий ямааны сүү бяслаг, жижиг гэр бүлийн аж ахуйгаас ирж, шил, эсвэл terracotta саванд насны, үнэрт ургамал (Ганга serpillo) үлдэгдэл нь шар хүрэн гадаргуутай байдаг. Зуурмаг нь сүрлэн шар өнгөтэй, харин хэмжээний хугаралтай авсаархан. Ямааны сүү, саах дараа хэдэн цагийн, нь маалинган даавуугаар шүүж, лаазалсан зэс, эсвэл зэвэрдэггүй ган зуух руу цутгаж байна; аль болох хурдан халсан гэж, хатаасан ямааны ходоод авсан байгалийн rennet нэмж байна; нэг цаг орчим дараа ааруул жижиг ээдрээ нь вандуй хэмжээ болгон эвдэрсэн байна. Ааруул боловсорч гүйцээд үед шар сүүний тусгаарлах хөнгөвчлөх, хэлбэр (fuscelle) нь жин (ихэвчлэн керамик хавтан) нь масс руу буурсан үзүүлэлттэй байна. Гараараа дүүрмэгц сэхэл авах нь ийлдсийг цэвэрлэхийг хөнгөвчлөхийн тулд дээрээс нь доош нь эргүүлж, орчны температураас хамааран хувьсах хэмжээний ширээний давсаар гараар цацна. Шинэ каприно үйлдвэрлэхийн тулд шар сүүний хэмжээг их хэмжээгээр агуулдаг бол амтлагч каприногийн хувьд илүү авсаархан зуурмаг авах хандлагатай байдаг. Сүүний үйлдвэрлэл нэмэгдсэн үед зах зээлийн эрэлтээс давсан бүтээгдэхүүн боловсрох учиртай. Энэ тохиолдолд хэлбэрийг цоолсон модон банз дээр байрлуулж, хуурай, агааржуулалт сайтай өрөөнд байрлуулж, 10-20 хоногийн турш хурдан хатаах боломжийг олгодог бөгөөд дараа нь чидун жимсний тос, цуу бүхий хэлбэрийг болгоомжтой "угаах" (идээлэх), Ганга серпиллотой ароматжуулах. Тиймээс эмчилж хэлбэр Дараа нь харанхуй шил, эсвэл terracotta саванд байрлуулсан байна, анхааралтай хаалттай, амтлагч наад зах нь хоер, гурван сарын турш үргэлжилдэг хаана, энэ үеэр хэлсэн "идээлэх" үйл ажиллагаа нь хоер удаа давтан хийнэ. Ийм процедур нь хөгц, хортон шавьжийг удаан хугацаагаар ч хөгжүүлэхээс зайлсхийдэг. Монте Маггиорын хамгийн өндөр талбайд, ялангуяа Формикола, Рокчетта, Кроце зэрэг хотын захиргаанд үйлдвэрлэсэн бяслагны онцлог нь Түүхий ямааны сүүг онцгой ашиглахад оршдог. Хэдэн арван жилийн өмнө хүртэл ямааны аж ахуй энэ нутагт өргөн тархсан байсан бөгөөд хамгийн өндөрт байрлах ойн clearings дадлага байна. Өнөөдөр хэдэн арван болж буурсан, Дэлхийн хоердугаар дайны хүртэл тэнд тоолж байна, Зөвхөн Formicola нь, хэдэн мянган, нь хомс үйлдвэрлэлийн хувилбаруудын талаар орлогын чухал эх үүсвэр бий. Амтлагч төрөл нь бусад"Идээлсэн" бяслаг, өөрөөр хэлбэл, чидун жимсний тос, цуу, Ганга нь гадаргуу дээр эмчилж, хортон шавьжийн халдлагаас тэднийг хамгаалахын тулд хаалттай лонхтой хадгалж хуваалцаж болно. Энэ арга нь Самнитийн эрин үеэс улбаатай бөгөөд Монте Маггиор нь кампанийн тал дээр чухал хамгаалалт хэрэм байсан түүхэн үе байсан нь энэ нутагт байгаа олон тооны археологийн нотолгоогоор нотлогддог.
