Морбье: дегустационный сыр с белым слоем сосновой золы

Морбье (полное название Morbier du Livradois)-это мягкий на вкус сыр с белым слоем соснового ясеня в середине. Сыр имеет золотисто-коричневую кожуру. Внутри он бледно-желтый, полутвердый, но кремовый и эластичный.Его готовят из непастеризованного коровьего молока. Молоко нагревают, затем сворачивают. Традиционно сыр Морбье делали из остатков творога, который не был нужен для других сыров или использования. Творог кладут в форму, затем на него кладут золу, чтобы он не высыхал и не образовывал кожуру до следующего дня, когда останется еще немного творога, достаточно, чтобы заполнить форму. Сегодня мелкие производители будут делать нижний слой из вечернего молока, а затем верхний слой из следующего утреннего молока. Затем его солят и прессуют. По закону он должен быть выдержан не менее 45 дней. Многие, правда, стареют на два месяца. После этой начальной выдержки его затем промывают рассолом, а затем выдерживают еще два месяца. С возрастом корочка становится золотисто - коричневой, а вкус становится более сложным.