Морбье: дэгустацыйны сыр з белым пластом хваёвай попелу

Морбье (поўнае імя Морбье дзю Ливрадуа) - гэта мяккі на смак сыр з белым пластом хваёвай попелу ў сярэдзіне. Сыр мае залаціста-карычневую лупіну. Унутры ён бледна-жоўты, паўцвёрды, але Крэмавы і эластычны.Яго рыхтуюць з непастэрызаванага каровінага малака. Малако награваюць, затым згортваюць. Традыцыйна сыр Морбье рабілі з рэшткаў тварагу, які не быў патрэбны для іншых сыроў або выкарыстання. Тварог кладуць у форму, затым на яго кладуць попел, каб ён не высыхаў і не ўтвараў лупіну да наступнага дня, калі застанецца яшчэ трохі тварагу, дастаткова, каб запоўніць форму. Сёння дробныя вытворцы будуць рабіць ніжні пласт з вячэрняга малака, а затым верхні пласт з наступнага ранішняга малака. Затым яго соляць і прэсуюць. Па законе ён павінен быць вытрыманы не менш 45 дзён. Многія, праўда, старэюць на два месяцы. Пасля гэтай пачатковай Вытрымкі яго затым промывают расолам, а затым вытрымліваюць яшчэ два месяцы. З узростам скарыначка становіцца залаціста-карычневай, а густ становіцца больш складаным.