Мосолтини с полентой

Миссолтино — переработанный рыбный консерв (соленые и сушеные агони), типичный для озера Комо, сырье для которого представлено видами Agone. Типичный местный рецепт, в котором используется озерная рыба, - это «missoltini con polenta», рецепт, основанный на сушеных и соленых агони, которые подают с полентой.

Это блюдо можно приготовить из агони, выловленного в великих ломбардских субальпийских озерах (Ларио, Гарда, Изео, Церезио). Для приготовления «миссолтини» используются почти исключительно предметы среднего и мелкого размера (15-20 см), выловленные в июне. Комплексная обработка мессолтино подчинена исторической традиции. Происхождение термина «миссолтино» еще не совсем ясно. Кто-то говорит, что их название связано именно с употреблением соли (кладут соль). Другие говорят, что это означает «мисс в дултин», то есть «положить в чаны», называемые «миссольте», в которых прессовали сушеную рыбу для удаления жира.