Моцарелла з буйвола Белл

Моцарелла ді буффала Кампана-молочний продукт, традиційно вироблений в кампанії, особливо в провінціях Неаполь, Казерта і Салерно. Виробництво цього Типового сиру також відбувається в інших частинах кампанії, а також у Південному Лаціо, верхній Апулії та муніципалітеті Молізано-Ді-Венафро. Буффало моцарелла, буйвол середземноморський італійський, великої рогатої худоби, ймовірно, рідний, як ви можете в присутності ДНК відрізняється від будь-якого іншого виду буйвола. Це контрастує з традицією тих, хто хотів би родом з Азії, більш масивної статури, темного кольору і з короткою шерстю, звик жити в болотистих районах, в підошвах яких бруд котиться для здоров'я своєї шкіри і для захисту від надмірного сонячного опромінення. Гіпотези про народження моцарели різні, але всі вони поміщаються в Середні століття. Перший офіційний документ, в якому йдеться про моцарелу аверсана, є недавнім і відноситься до початку 15 століття. Термін моцарелла походить від назви операції з поділу тесту на окремі частини. Його часто називають королевою середземноморської кухні, а також білим золотом або перлиною столу, відповідно до цінних харчовими і смаковими якостями продукту. Mozzarella di Bufala Campana D. або.P. це стіл сир паста Філата, м'яка виведений з цільного молока буйволиць; і дисципліни зміст в DPR 28/9/1979 очікується, для виробництва моцарели з буйволиного молока, використання тільки буйволиного молока.Таким чином, залишається виключно використовувати навіть частково коров'яче молоко, інакше Моцарелла не може бути більше під назвою "обман" і молоко, Велика рогата худоба повинен бути обов'язково включений в число інгредієнтів виробництва.У цьому випадку, по-перше, варто звернути увагу на іменування: тільки місце продукту в продаж з позначкою повної "Моцарелла" є оригінальною, в той час як продукт продається, як "Моцарелла", вироблений в будь-якій іншій частині Італії, з буйволиного молока, що надходить з ферм розгорнуті в інших районах, за винятком захищені. Тим не менш, продукт, що продається як "моцарелла з молоком буйвола", завжди змішується з коров'ячим молоком в різних пропорціях.Зверніть увагу на колір моцарели, маючи в своєму розпорядженні джерело світла: це буде перлинно-білий, фарфор. Поверхня: гладка і блискуча-кірка: дуже тонка (менше міліметра).а особливості консистенції сприймаються при жуванні. При цьому слід звернути увагу на еластичність і твердість тесту. Консистенція злегка еластична в перші 8-10 годин після виробництва, пізніше більш плавна.