Моцарелла ди буффала Кампана-молочный продукт, традиционно производимый в кампании, особенно в провинциях Неаполь, Казерта и Салерно. Производство этого типичного сыра также происходит в других частях кампании, а также в Южном Лацио, верхней Апулии и муниципалитете Молизано-Ди-Венафро. Буффало моцарелла, буйвол средиземноморский итальянский, крупного рогатого скота, вероятно, родной, как вы можете в присутствии ДНК отличается от любого другого вида буйвола. Это контрастирует с традицией тех, кто хотел бы родом из Азии, более массивного телосложения, темного цвета и с короткой шерстью, привык жить в болотистых районах, в подошвах которых грязь катится для здоровья своей кожи и для защиты от чрезмерного солнечного облучения. Гипотезы о рождении моцареллы разные, но все они помещаются в Средние века. Первый официальный документ, в котором говорится о моцарелле аверсана, является недавним и относится к началу 15 века. Термин моцарелла происходит от названия операции по разделению теста на отдельные части. Его часто называют королевой средиземноморской кухни, а также белым золотом или жемчужиной стола, в соответствии с ценными пищевыми и вкусовыми качествами продукта. Mozzarella di Bufala Campana d.или.p. это стол сыр паста филата, мягкая выведенный из цельного молока буйволиц; и дисциплины содержание в DPR 28/9/1979 ожидается, для производства Моцареллы из буйволиного молока, использование только буйволиного молока.Таким образом, остается исключительно использовать даже частично коровье молоко, иначе Моцарелла не может быть более под названием "обман" и молоко, крупный рогатый скот должен быть обязательно включен в число ингредиентов производства.В этом случае, во-первых, стоит обратить внимание на именования: только место продукта в продажу с пометкой полной “Моцарелла” является оригинальной, в то время как продукт продается, как “Моцарелла”, произведенный в любой другой части Италии, с буйволиного молока, поступающего с ферм развернуты в других районах, за исключением защищены. Тем не менее, продукт, продаваемый как “моцарелла с молоком буйвола”, всегда смешивается с коровьим молоком в разных пропорциях.Обратите внимание на цвет моцареллы, имея в своем распоряжении источник света: это будет жемчужно-белый, фарфор. Поверхность: гладкая и блестящая-корка: очень тонкая (менее миллиметра).а особенности консистенции воспринимаются при жевании. При этом следует обратить внимание на эластичность и твердость теста. Консистенция слегка эластична в первые 8-10 часов после производства, позже более плавная.
