Top of the World
Моҳӣ Pigo (Rutilus pigus), инчунин известная чӣ тавр pygus, як моҳӣ, тааллуқдоштаро ба семейству Cyprinidae, ки зиндагӣ дар спокойных амиқ водах кўлҳо ва дареҳо. Ӯ коренастое бадан бо кам сари; назад қисми бадан зеленоватая бо чешуей, окаймленной бештар темным оттенком, бо золотисто-желтыми дар ду тарафи он нақшу. Брюхо серебристое ва дорои хокистарӣ плавники. Бар хилофи дигар кипринидов, гӯшт сквартона бештар қадр дар пухтупаз. Баъди сайд, дар ҳоле squartone коркард анъанавии усули, ки имкон медиҳад, беҳтар аст, ки ба нигоҳ, ки дар давоми сол. Аввал аз хисобатон як мураббаъ потрошат ва крошат, сипас сари кӯдаконро дар тартиботи мактабии, солят ва подвешивают барои сабук просушки. Дар баъзе ҳолатҳо "сквартон" прессуют зери чўби прессами ба возможный фарбеҳ моҳӣ метавонад тадриҷан баҳрамандиҳо. Пас аз он хранят дар жестяных емкостях зери слоем равған ва бо барге халиҷе ба, дар давоми давраи аз 60 то 90 рӯз. Маҳсули ниҳоии дорад полутвердую мувофиќатии ва таъми ҳалим бо баъзе кислыми нотками ; бӯи хеле пурзӯр аст, ва хушбӯ. Мешавад дар ноҳия кўлҳо Комо, Iseo, озеро гарда, ки ин моҳӣ ловится. Анъана squartone нарезают иловаро лоғар ва подают ҳамчун хӯрокҳои асосӣ бо polenta. Ӯ низ дар истеъмол аст, дар чошнии барои appetizers гӯшзад е тостах е кусочке жареной polenta.
