Унікальны музей прысвечаны 6000-гадовай гісторыі хлеба як незаменнай асновы чалавечай культуры і цывілізацыі. Сваім стварэннем і развіццём ён абавязаны шматгадовай асабістай прыхільнасці Вілі Айзелена (1896-1981) і яго сына Германа Айзелена (нарадзіўся ў 1926 г.). Абодва займаліся вытворчасцю і продажам хлебабулачных інгрэдыентаў і былі аднымі з вядучых пастаўшчыкоў хлебабулачных вырабаў.Два прадпрымальнікі заснавалі музей як Нямецкі музей хлеба ў 1955 годзе ў якасці аб'яднання. Першая пастаянная экспазіцыя адносіцца да 1960 г. Гэта быў першы і на працягу многіх гадоў адзіны музей такога роду ў свеце. Гэта была выключна прыватная ўстанова, якая фінансавалася заснавальнікамі. У 1991 г. фінансаванне музея ўзяў на сябе незалежная дабрачынная ўстанова Эйзелен; у той жа час музей пераехаў у Зальцштадэль, гістарычнае сховішча ў цэнтры Ульма.Тут музей квітнеў, і ў 2004 годзе сустрэў свайго мільённага наведвальніка.
