Уникалният музей е посветен на 6000-годишната история на хляба като незаменима основа на човешката култура и цивилизация. Създаването и развитието му се дължат на десетилетния личен ангажимент на Вили Айзелен (1896-1981 г.) и неговия син Херман Айзелен (роден през 1926 г.). И двамата се занимават с производство и продажба на хлебни съставки и са сред водещите доставчици в търговията с хляб.
Двамата предприемачи основават музея като Германски музей на хляба през 1955 г. като сдружение. Първата постоянна експозиция датира от 1960 г. Това е първият и в продължение на много години единственият по рода си музей в света. Той е бил строго частна институция, финансирана от основателите. През 1991 г. финансирането на музея е поето от фондация "Айзелен", независима благотворителна институция; по същото време музеят се премества в Залцщадл, исторически склад в центъра на Улм.
Тук музеят процъфтява и през 2004 г. посреща милионния си посетител.
