Самоса - хрустящие, жареные пельмени, полные овощей, и типичное индийское уличное блюдо. Существует множество вариантов и рецептов этих вкусных закусок, и в зависимости от региона, в котором они употребляются, существуют различные начинки: в некоторых случаях фарш смешивается с картофелем. В домашних условиях их можно легко приготовить из имеющихся в наличии овощей: моркови, цветной капусты или кабачка, в зависимости от наличия. Рецепт самоса широко распространен в Центральной и Южной Азии, но есть различия между ними на Ближнем Востоке и в странах Африканского Рога. Размер и наполнение различаются в зависимости от участка подготовки, но форма тетраэдра остается неизменной. В этом рецепте мы используем ажгон, очень редкую специю, которая напоминает тимьян, но имеет немного горьковатый и пикантный вкус. В индийской кухне самса подают с манго или мятным чатни и кориандром.
