Мяснік свініны

Norcino, у значэнні паходжання з Norcia, - гэта тэрмін, які ў Сярэднявеччы выкарыстоўваўся ў прыніжальным сэнсе для абазначэння адной з другарадных фігур, якія замянілі фігуру хірурга. Мяснік, па сутнасці, разам з хірургам, зубачыстам, касцякопам складалі (часта аб'ядноўваючы іх у сабе) тую групу вандроўных гандляроў, якія, бадзяючыся па вёсках і сельскай мясцовасці, аддаваліся выкананню нязначных хірургічныя працэдуры. Гэта быў час, калі Касцёл выступаў супраць любой крывавай дзейнасці (у дачыненні да медыцынскага аспекту), таму што на некаторых Саборах было санкцыянавана, што Эклезія ненавідзіць сангвінікаў.Мяснікі, таксама вядомыя ў Старажытным Рыме як спецыялісты ў мастацтве кастрацыі свіней і апрацоўкі іх мяса, валодалі выдатнымі ручнымі здольнасцямі, якія рабілі іх прыдатнымі нават для невялікіх аперацый, такіх як выразанне абсцэсаў або вырыванне зубоў або шынаванне некаторых пераломаў. Некаторыя з іх таксама прадэманстравалі выдатныя тэхнічныя навыкі, якія прывялі іх да сур'ёзных аперацый, такіх як выдаленне пухлін або аперацый з нагоды кілы і катаракты, а таксама карысталіся вялікім попытам на кастрацыю дзяцей, якія павінны былі пачаць оперную або тэатральную кар'еру. дзіцячыя галасы, але, вядома, гэта не магло пазбегнуць нізкай пашаны, якую яны карысталіся ў галіне медыцыны.З XII па XVII ст. моцна развіліся промыслы, звязаныя з пераробкай свініны, і сярод іх з'явілася фігура «мясніка». З часам гэтыя прафесіяналы пачалі аб'ядноўвацца ў гільдыі або брацтвы, бяруць на сябе важныя ролі ў грамадстве і ствараюць новыя дэлікатэсныя прадукты. У Балонні існавала гільдыя Саларолі, у той час як у Фларэнцыі Медычы нарадзілася Кампанія насільшчыкаў Сан Джавані, узятая з нацыі мяснікоў. Папа Павел V булай 1615 года нават прызнаў Брацтва мяснікоў, прысвечаных святым Бэнэдыкту і Схаластыкі. Праз восем гадоў папа Грыгорый XV узвысіў гэтае аб'яднанне ў Архібратэрства, да якога ў 1677 годзе далучыўся таксама Універсітэт мяснікоў і касіані піцыкаролі, а таксама мяснікоў-эмпірыкаў. Скончыўшы, атрымаўшы блаславенне і ліцэнзію, мяснікі павялічылі сваю вядомасць у розных частках паўвострава. Іх дзейнасць насіла выключна сезонны характар, бо свінню забівалі раз на год зімой. Яны пакінулі свае гарады (Норча, Каша, Балоння, Фларэнцыя, Рым) у пачатку кастрычніка і вярнуліся ў канцы сакавіка, калі яны ператварыліся ў прадаўцоў саломы або прадметаў садаводства. Постаць мясніка захавала сваю славу аж да Другой сусветнай вайны. У цяперашні час самая шматлікая супольнасць мяснікоў - гэта Рым, у дадатак да сваёй грамадзянскай асацыяцыі, створанай у 1623 годзе, гэта выяўляецца ў яе глыбока ўкаранёнай рэлігійнай аснове, якая ў цяперашні час вызначаецца ў дзвюх цэрквах асаблівай важнасці. S. Maria dell'Orto, узведзены ў 1566 г., у якім мяснікі ўдзельнічалі разам з іншымі гурткамі і ў якім розныя капліцы прысвечаны звязаным універсітэтам, сярод іх таксама тая, прысвечаная "піцыкаролі". Другая царква - гэта царква святых Бенедыкта і Схаластыкі ў Аргенціне, якая афіцыйна з'яўляецца рэгіянальнай царквой Нурсіні. Пабудаваны ў 1619 г. і сціплых памераў, ён быў адрэстаўраваны ў 1984 г., у ім таксама знаходзіцца праца С. Рыты і архібрацтва Св. Бэнэдэта і Скаластыка, чые браты ў белай туніцы носяць сінюю моцэту. Тут урачыста адзначаюцца святы С. Бенедэта (21 сакавіка і 11 ліпеня), С. Скаластыкі (10 лютага), С. Рыты (22 мая), а ў другую нядзелю лістапада ўспамінаюцца Нурсіні, якія памерлі на працягу года. імя. Norcineria практыкавалася ў зімовы сезон, і з Рыма або Тасканы гандляры закуплялі рабочых у Norcia для кірмашу 15 жніўня. Напоўнены больш людзьмі, чым таварамі, ён называўся кірмаш «sienti 'n può», таму што менавіта так «начальнікі» звярталіся да магчымых «хлопчыкаў», каб дамовіцца аб умовах працоўных адносін. Пры гэтым усталявалася суіснаванне працы-харчавання-жылля, асабліва калі хлопчык пайшоў на сваю першую прафесію, каб пачаць курс гандлю; цяжкая праца ў падсобным памяшканні і ў склепе зімой па дзесяць-дванаццаць гадзін у дзень. Хлопца спачатку даручылі прыбіраць у цэху, потым — на перапрацоўку, а калі не было чаго рабіць, то не давалі прастойваць, а бабовыя (нут, сачавіцу, фасолю) падмешвалі ў страву, якую ён павінен быў «паўтарыць». . Па панядзелках, серадах і пятніцах у 5 гадзін раніцы кіраўнік кампаніі з некалькіх уладальнікаў крамы з хлопчыкам для кожнага ішоў на жывёлагадоўчую ферму, дзе выбіраліся свінні на забой. Адвозілі на бойню і забівалі, хлопчыка давалі на лушчэнне, потым падвешвалі на кручок, з якога кожны здымаў выбраныя на бойні; калі ў пазнаванні ўзнікала блытаніна, давяралі лёс. Улетку мяснікі, у якіх была толькі мясная крама, здавалі яе ў арэнду сезонным гандлярам, звычайна тасканскім капеланам, і вярталіся ў Норчу, каб апрацоўваць невялікую зямлю, якой яны валодалі, а магазіны, якія належалі іх бацькам. Узімку мы вярнуліся ў горад, і вучань працягваў сваю кар'еру: ад вучня да скуршчыка, мяшка, мясніка, памочніка прадаўца, мецарола, гэта значыць паўпартнёра ў бізнэсе, пакуль не стаў незалежным крамнікам або крамнікам. Распавядаюць пра ліст, які чаляднік з Рыма даслаў сям'і разам з некалькімі сасіскамі, у якім ён паведамляў ім пра сваю кар'еру: "Дарагія бацькі, я пасылаю вам гэтыя некалькі сасісак, зробленых сваімі рукамі, пакуль пан шкуру з мяне робіць, а на Вялікдзень загадае мяне зарэзаць».Цікавая тэатральная фігура Норчына, персанаж таксама меў значнае вымярэнне, чый абраз, як мы выяўляем, быў тыповым для вялікай італьянскай Commedia dell'Arte, як Пульчэла, Арлекіна і іншыя.Маска мясніка таксама згадваецца ў апошніх працах, такіх як:"Mos Maiorum - касцюм продкаў у Вальнерыне праз аналіз сезонных падзей" (П'ерлуіджы Валезіні, Nova Eliografia Snc, Спалета, 2004)"Норчына на сцэне. Ад забойшчыка свіней да кастратара дзяцей. Ад зубачыста да хірурга. Ад шарлатана да тэатральнай маскі" (Круцыяна Джанфранка, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).