Среди пряностей шафран, безусловно, является одной из самых ценных, а тот, что выращивается на равнине Навелли, считается лучшим в мире по своим качествам. Он ценится гастрономами всего мира за свой вкус и аромат, а также обладает важными лекарственными свойствами. Шафран получают из рылец цветка шафрана - Crocus Sativus - с его характерным фиолетовым цветом. Рыльца имеют характерный красный цвет, который определяет красящие свойства специи.Обработка шафрана Навелли требует внимания и страсти; фактически, весь сбор и обработка урожая, осуществляемые кооперативом Altopiano di Navelli, производятся вручную. Только подумайте, что для получения одного килограмма нитей шафрана требуется около двухсот тысяч цветков.Шафран - растение родом с Ближнего Востока, в Италию его завез доминиканский монах около 1300 года. Культивирование быстро распространилось в Абруццо и многих других областях полуострова, но по разным причинам в течение последующих столетий оно постепенно сокращалось и уменьшалось в регионе Абруццо Аквила, в частности, на равнине Навелли, единственной итальянской области, где он и сегодня живет в полном здравии.Заслуга Coopeartiva Altopiano di Navelli состоит в том, что она всегда защищала шафран Альтопьяно ди Навелли. кооператив объединяет ряд мелких производителей, на долю которых приходится более 90% регионального производства.Самый ценный шафран - это шафран, упакованный в рыльца или нити. Он обладает превосходным вкусом и ароматом, но требует достаточно тщательной подготовки, поскольку его нужно либо обжарить и измельчить, либо, что еще лучше, замочить в кипятке.
