Top of the World
Страва Scarole і фасолю быў таксама названы худы Pignato, у адрозненне ад іншага стравы пад назвай Pignato тлушчу, апошні больш вядомы як суп Maritata. Беднае прыметнік залежала ад таго, што гэта беднае страва, таму што яно не ўтрымлівае мяса; такім чынам, яно было стравай абяздоленых людзей, якія выкарыстоўвалі для яго падрыхтоўкі частка скарол, больш знешняя, як правіла, прызначаная для курэй. Асновай для падрыхтоўкі Скаролы і фасолі заўсёды з'яўляецца так званы Фонд фасолі; мы патлумачылі і апісалі падрыхтоўку на старонцы, прысвечанай макаронных вырабаў і фасолі (націснуць тут); дозы, якія павінны быць прадугледжаны для дна Скаролы і фасолі для чатырох чалавек, такія ж, як і для рэцэпту макаронных вырабаў і фасолі для таго ж колькасці людзей. Увага: адзіная розніца паміж ніжняй, каб макароны і фасолю, і то для тых, escarole і фасолю была ў выкарыстанні Салам, каб не спадзявацца ў гэтым выпадку. Да самога, мы можам дадаць пару сталовых лыжак экстра-цнатліва алею. Што тычыцца scarola, мы рэкамендуем купляць тып Schiano, таму не кучаравы scarola. Лепшы час-гэта зімовы час: скарола ў самы халодны перыяд выглядае закрытай і вельмі пяшчотнай. Для чатырох чалавек спатрэбіцца каля трох cespi; мы скінем знешнюю частку, зялёную і ўнутраную, белую, выкарыстоўваючы толькі прамежкавую частку; вага павінен быць каля ½ кг. Мы апускаем scarola у кіпячую ваду, пасля стараннага мыцця; на працягу некалькіх хвілін вада будзе кіпець, і мы выдалім scarole з вады, клапоцячыся аб захаванні трохі ' апошні. Мы апускаем сліўкі ў дно бабоў, выпякаючы каля дваццаці хвілін. Паступова мы дадаем крыху вады з раней захаванага падрыхтоўкі вяршкоў і трохі вады з падрыхтоўкі фасолі. У талерках, у якіх мы будзем падаваць суп, атрыманы такім чынам, мы клапоціцца аб тым, каб падрыхтаваць хлеб; гэта можа быць чэрствым, запечаным у духоўцы або, лепш..., смажаным: хрумсткі, у гэтым блюдзе, з'яўляецца пераможным ласункам!
