Лічыцца ў напісанні Іпаліта Кавальканти ""практычная тэарэтычная кухня" 1837 сярод партенопских спецыяльнасцяў традыцыі Вялікага посту, вось амлет Scammaro, або худы. Страва простае, але вельмі апетытнае, што дазваляе не парушаць зарок ўстрымання ад мяса, можа быць падрыхтаваны, як правіла, у Страсную пятніцу, якая папярэднічае менавіта Вялікдзень. Гэта тыповая страва кампаніі складаецца з локшыны, прыгатаванай на патэльні з чорнымі масьлінамі, разынкамі, марынаванымі анчоўсамі, салёнымі каперсы, пятрушкай, свежым Чылі, часнаком, алеем і соллю. Амлет scammaro без яек павінен смажыць на павольным агні да таго часу, пакуль ён не дасягне залацістага колеру і хрумсткай скарыначкі, характэрнай для макароннай омлета. Паходжанне гэтага тэрміна паходзіць ад слова scammare, якое на неапалітанскай дыялекце азначае " mangiar di Magno
