Блюдо Scarole і квасоля був також названий худий Pignato, на відміну від іншої страви під назвою pignato жиру, останній більш відомий як суп Maritata. Мізерне прикметник залежало від того, що це бідне блюдо, тому що воно не містить м'яса; таким чином, воно було стравою знедолених людей, які використовували для його приготування частину скарол, більш зовнішня, як правило, призначена для курей. Основою для приготування Скароли і квасолі завжди є так званий Фонд квасолі; ми пояснили і описали підготовку на сторінці, присвяченій макаронних виробів і квасолі (натисніть тут); дози, які повинні бути передбачені для дна Скароли і квасолі для чотирьох осіб, такі ж, як і для рецепта макаронних виробів і квасолі для тієї ж кількості людей. Увага: єдина різниця між нижньою, щоб макарони і квасоля, і то для тих, escarole і квасоля була у використанні салом, щоб не сподіватися в цьому випадку. До самого, ми можемо додати пару столових ложок Екстра-незайманого масла. Що стосується scarola, ми рекомендуємо купувати Тип Schiano, тому не Кучерявий scarola. Кращий час-це зимовий час: скарола в найхолодніший період виглядає закритою і дуже ніжною. Для чотирьох чоловік буде потрібно близько трьох cespi; ми скинемо зовнішню частину, зелену і внутрішню, білу, використовуючи тільки проміжну частину; вага повинна бути близько ½ кг. Ми опускаємо scarola в киплячу воду, після ретельного миття; протягом декількох хвилин вода буде кипіти, і ми видалимо scarole з води, піклуючись про збереження трохи ' останній . Ми опускаємо вершки в дно бобів, випікаючи близько двадцяти хвилин. Поступово ми додаємо трохи води з раніше збереженого приготування вершків і трохи води з приготування квасолі. У тарілках, в яких ми будемо подавати суп, отриманий таким чином, ми подбаємо про те, щоб підготувати хліб; це може бути черствим, запеченим в духовці або, краще..., смаженим: хрусткий, в цій страві, є переможним ласощами!
