Немногие ингредиенты могут придать вкус блюдам в интенсивной кухне.

Есть несколько ингредиентов, которые могут добавить аромат к блюдам, столь же интенсивным, как яйца. Его происхождение очень древнее-речь идет о почти 3000-летнем препарате-и финикийцы первыми ввели этот ценный и вкусный ингредиент через Средиземное море. Перевод batārikh-арабское название botarga-буквально "сушеные рыбные яйца". Фактически, этот продукт получается путем сушки, а затем засолки яиц мула (мула) или тунца. Для его получения необходим длительный и трудоемкий процесс, который начинается с извлечения икры рыбы, ее тщательной очистки, а затем засолки. Последний шаг, после нажатия и маркетинга так называемой "средиземноморской икры", - это травы в течение как минимум 90 дней, необходимый период для придания икре типичного золотистого цвета и интенсивного аромата, который их характеризует. Именно потому, что процесс производства и созревания очень длинный и сложный, икра очень дорогая. В зависимости от того, является ли это тунцом или мухой (самой дорогой и дорогой), цена стакана может варьироваться от 50 до почти 300 евро. Как я уже сказал, Есть разные виды оленей. Наиболее распространенным является тунец ботарга, цвет которого варьируется от светло-розового до коричневого. Вкус очень богатый. Икра мухоловка более ценная, с сильным вкусом, но нежнее тунца, консистенция компактная, а цвет-золотисто-янтарный-должен быть однородным.