Нерето маягийн ямаа

Энэхүү гастрономийн амттан нь ихэвчлэн Нерето, Торано Нуово, Коррополи, Контрогерра, Сант ' Амеро, Анкарано, Колоннелла хотуудад түгээмэл байдаг. Энэхүү тааламжтай хүчтэй, шүүслэг хоолыг кубед ямаагаар хийсэн, хув-улаан өнгөтэй, улаан лоолийн соус болон мах бэлэн болсон үед нэмж шарсан улаан чинжүүтэй шөл хийдэг. Дөрвийн найрлага нь: ямаа 1.5 кг, улаан чинжүү 1кг, шинэхэн, боловсорсон улаан лооль 800г, хумстай хоер сонгино ,арван шинэ Хаврын сонгино (хоол хийх явцад нэмсэн), нэг халуун чинжүү чинжүү. Махыг хэсэг болгон хувааж, сайтар угаана. Хумс шигтгэсэн хоер бүхэл сонгино махыг нэмэхээс өмнө зөөлөн шаргал өнгөтэй том хайруулын тавган дээр нэг аяга тос халаана; сонгино бэлэн болсон үед махыг нэмж, хүрэн өнгөтэй болгож, бүдүүн ширхэгтэй давс нэмнэ (зөв хэмжээг тунгаахад хялбар). Нэг аяга цагаан дарс нэмж, дараа нь лаазалсан эсвэл шинэхэн (зуны улиралд) улаан лоолийг хутгана; шөл бараг хийх үед хаврын сонгино нэмнэ. Энэ хооронд чинжүүг цэвэрлэж, тууз болгон хувааж, бараг бэлэн болсон үед маханд нэмэхээсээ өмнө тусад нь шарсан бөгөөд үүнийг өөр 5-10 минутын турш чанаж болгоно. Хоол хийх саванд халуун хоол хийдэг. "Capra alla neretese" - ийн уламжлалт жорыг үе дамжуулан хүлээлгэн өгч, Абруззогийн хоолны соелын нэг хэсэг болжээ.