Що таке Хан-Гі? У традиційній кухні Хан-Гі такі продукти, як риба і Кумара (солодка картопля), готувалися в ямі, виритій в землі. Сьогодні сюди також входять свинина, баранина, картопля, гарбуз і капуста. Їжа Ханги, або " Кай " на мові Маорі, традиційно загорталася в лляне листя, але сучасні Ханги частіше використовують матерчаті мішки, алюмінієву фольгу і дротяні кошики. Кошики ставляться на гарячі камені на дні ями, виритої в землі. Їжа покрита вологою тканиною і гіркою бруду, яка утримує тепло від каменів. Їжу Ханги залишають в землі приблизно на три-чотири години, в залежності від кількості приготовленої їжі. Результатом цього процесу є ніжне м'ясо і смачні овочі, просочені димчастим, землистим смаком.
