Оливковая мельница на Мальте, Ставропигио, является замечательным живым свидетельством богатой истории региона и его прочной связи с производством оливкового масла. Основанная в период турецкого владычества в 1765 г., эта мельница имеет уникальную особенность быть, возможно, единственной традиционной оливковой мельницей в Греции, работающей до сих пор.Мельница имеет богатую историю: когда-то на ней производил свое масло первый бей Мани Тзанетос Кутифарис. Любопытно, что мельницу также часто посещал турецкий сборщик налогов Маврикос, который взимал "налог десятого" в зависимости от веса продукции. На мельнице до сих пор сохранился сталелитейный завод, который использовался именно для этих целей, связывая современность с историческим прошлым.Одной из отличительных особенностей этой мельницы является использование жерновов из гранита. Вращаясь, эти каменные колеса дробят оливки, в результате чего образуется мякоть, называемая "хамури". Преимущество этого традиционного метода заключается в сохранении всех полезных элементов и витаминов, содержащихся в оливковом масле, что позволяет получить продукт исключительного качества.На протяжении веков мельница развивалась в соответствии с техническим прогрессом. Изначально она работала вручную, затем перешла на конную тягу, а в настоящее время является моторизованной. Несмотря на эти изменения, основной способ переработки оливок остается неизменным, что обеспечивает сохранение традиционных методов.Семья Скарпалезос уже более 200 лет руководит производством оливкового масла, переплетая свою историю с историей мельницы. Таким образом, мельница из оливкового камня является не только местом производства оливкового масла, но и живым хранилищем фольклора и традиций Мессинии.Для тех, кто интересуется историей оливкового масла, традиционными методами ведения сельского хозяйства или фольклором Мессинии, посещение этой оливковой мельницы станет редким знакомством с образом жизни, сохранявшимся на протяжении веков.
