Млин з оливкового каменю на Мальті, у Ставропігії, є чудовим живим свідченням багатої історії регіону та його тривалого зв'язку з виробництвом оливкової олії. Заснований за часів турецького панування у 1765 році, цей млин має унікальну особливість - він є чи не єдиним традиційним млином з оливкового каменю в Греції, який працює донині.Млин занурений в історію, адже колись він був місцем, де перший бей Мані, Цанетос Кутіфаріс, виробляв свою олію. Цікаво, що млин також часто відвідував турецький збирач податків Маврікос, який збирав "податок з десятої частини", виходячи з ваги продукції. На млині досі збереглася сталеварня, яка використовувалася саме з цією метою, поєднуючи сьогодення з історичним минулим.Однією з визначальних особливостей цього млина є використання жорен, виготовлених з граніту. Ці кам'яні колеса обертаються, щоб подрібнити оливки, створюючи м'якоть, відому як "хамурі". Перевага цього традиційного методу полягає в тому, що він зберігає всі корисні елементи та вітаміни, які містяться в оливковій олії, пропонуючи продукт виняткової якості.Протягом століть млин еволюціонував, щоб йти в ногу з технологічним прогресом. Спочатку він працював вручну, згодом перейшов на кінну тягу, а зараз є моторизованим. Незважаючи на ці зміни, фундаментальний спосіб переробки оливок на млині залишається незмінним, забезпечуючи збереження традиційних методів.Сім'я Скарпалезос керує цим виробництвом оливкової олії вже понад 200 років, переплітаючи власну історію з історією млина. Це робить млин з оливкового каменю не лише місцем виробництва оливкової олії, але й живим сховищем фольклору та традицій Мессінії.Для всіх, хто цікавиться історією оливкової олії, традиційними сільськогосподарськими практиками або фольклором Мессінії, відвідування цієї олійниці дасть змогу зазирнути у спосіб життя, який зберігався протягом століть.
