От село гаяк е кръстен на целия винарски регион. Градът е построен около абатството си Сен Мишел, манастир, който е бил дарен на бенедиктинските монаси от епископ Алби през 10-ти век. Оттук се ражда градът и се разраства бизнесът, свързан с производството на вино и известния син "пастел", цвят, който характеризира много от сградите на региона Окситания, започвайки с Тулуза, нейната столица. Красивият Стар град, със своите фахеркови къщи, много са класифицирани като исторически паметник, площади и пазари На открито. Днес гаяк дължи славата си на лозето си, което се отличава с три тероара (тераси, хълмове, плата), историческо грозде и контролирано наименование. И накрая, Gaillac носи като емблема петел, който може да се види на различни фронтони или капители на стари къщи.
