Это традиционное блюдо, приготовленное в пасхальный период, когда доступны молочные ягнята (т. е. те, кому около месяца). В прошлом этот период совпадал с возвращением стад трансгумантов из Апулии. "Корателла” является широко распространенным рецептом в горных и предгорных районах региона и возникла как экономичное блюдо, приготовленное из субпродуктов ягненка (печень, сердце, сладкое мясо и легкие). Выщипывание готовят в терракотовой кастрюле с оливковым маслом первого отжима, луком, измельченными зубчиками чеснока и лавровым листом, добавляют мясо, посыпанное мукой и сбрызнутое доком Треббьяно д'Абруццо и уксусом. Щипцы подаются горячими на ломтиках поджаренного черствого хлеба.
