Палачинки, от гърци до САЩ

Рецепта за палачинки е извършил дълъг път, пресичайки континента и цели век, за да кацне на нашите дъски, директно от САЩ, но вкусни палачинки, пълнени с кленов сироп, мармалад, мед или сушени плодове, не са били обработени там за първи път. В 500 г. пр. хр, всъщност, Кратин и Магнито, два комедиографа-колеги на най-известния Аристофан, говорим за десерт на базата на вода, зехтин и брашно, сварени и кръг, поднесен с мед, точно на закуска. Гърците го наричат teganites или tagenites, отнасящи се до вида на тигана, в който са били приготвени, но можем да кажем по всякакъв начин (ако само можем да опитаме!), че това е предшественик на палачинки, макар и без мая.Както често се случва, много гръцки традиции и рецепти са асимилирани от римляните. Всъщност е документирано, че патрициите са обичали Alica Dolcia, версия, обогатена с подправки от гръцки теганити. Също така ще трябва да чакаме много години, за да бъде въведен бакпулвер в рецептата, но това не попречи на палачинките да се разпространят в цяла Европа и Русия във форма, много подобна на палачинките. Всяка държава, като се започне от Средновековието, подготвя свой собствен вариант, някои от които са запазени и до днес, като немски Кайзершмарн, който само нарязани на малки парченца и се сервира със сушени плодове и пудра захар. Успехът на този толкова прост и универсален десерт е постигнат, винаги по едно и също време, дори и на Британските острови, където е измислено името "палачинка". Всъщност ние проследяваме това, за първи път, в официален документ от петнадесети век. Но въпреки че името е английско наследство, заслугата за усъвършенстването на десерта, за да изглежда като палачинките, които ядем днес, е на всички холандци. В Холандия, съвпадение, това е типичен сладък pannekoek и poffertjes, палачинки, приготвени в специална форма тиган, се сервира един върху друг.