Top of the World
Пампанелата е продукт, получен при осоляване на свинско месо с подправки. Представя се като печено месо с характерен червеникав цвят, получен от покриването на месото с лют червен пипер. Продуктът се характеризира с хомогенност и прилепване на подправките към месото.
За производството на Pampanella di San Martino в Pensilis De.Co. се използват само следните съставки, които не съдържат следи от ГМО - Сладка люта чушка с италиански произход. - Лют червен пипер с италиански произход. - Пресен чесън с италиански произход . - Сол. - Италиански оцет. - Свинско месо, отглеждано без използване на фураж от O.G.M. Теглото на свинското месо варира между 70 и 90 kg. В рамките на една година от одобрението на тези спецификации производителите се задължават да използват свинско месо от животни, отглеждани в Молизе, Абруцо или Кампания.
Pampanella di San Martino in Pensilis De.Co. се получава чрез следните операции а) Разфасоване на свинско месо Месото се разфасова след период на престой от най-малко два дни при температура около O °C и под 4 °C. След като свинското месо е разрязано, то се поставя в специални стоманени тави. б) Консервиране на свинско месо - Свинското месо се поръсва със сол и ситно нарязан пресен чесън. - Към свинското месо се добавят сладки и люти чушки. - Сместа се оставя да почине. (в) Подготовка на формата за печене. - Всяка така получена тава за печене се покрива с восъчна хартия и леко навлажнена сламена хартия. - Всяка получена форма за печене се поставя в специална фурна, предварително загрята до температура около 300°С за около два часа. Пампанелата, продукт, благодарение на който жителите на Саммартино са разпознаваеми в своя регион и в околните области, е една от онези архаични храни, свързани с територията от неопределен период, със сигурност със селски произход, тъй като за приготвянето ѝ се използват свинско месо (особено с малко мазнина), лют червен пипер, чесън и оцет. Месото се поръсва със ситно нарязан пресен чесън и сол, след това с пикантни и сладки люти чушки и накрая се поставя във фурната да се пече. Преди сервиране се поръсва с оцет. Мнозина предпочитат да го ядат току-що извадено от фурната, за да се откроят ароматите му, но някои не се гнусят да го оставят да изстине.
