Пампанелла - это продукт, получаемый в результате вяления свинины со специями. Оно представлено в виде запеченного мяса с характерным красноватым цветом, возникающим из-за покрытия мяса перцем чили. Продукт характеризуется однородностью и прилипанием специй к мясу.
Для производства Pampanella di San Martino в Pensilis De.Co. используются только следующие ингредиенты, которые не содержат следов ГМО - Сладкий перец чили итальянского происхождения. - Острый перец чили итальянского происхождения. - Свежий чеснок итальянского происхождения. - Соль. - Итальянский уксус. - Свинина, выращенная без использования кормов от O.G.M. Вес свинины колеблется между 70 и 90 кг. В течение одного года после утверждения данной спецификации производители обязуются использовать свинину от животных, выращенных в Молизе, Абруццо или Кампании.
Pampanella di San Martino in Pensilis De.Co. получается в результате следующих операций a) разделка свинины Мясо разделывается после отдыха в течение не менее двух дней при температуре около O °C и ниже 4 °C. После того как свинина разделана, ее помещают в специальные стальные лотки. б) Вяление свинины - Свинина посыпается солью и мелко нарезанным свежим чесноком. - К свинине добавляется сладкий и острый перец чили. - Смеси дают отдохнуть. (c) Подготовка формы для выпечки. - Каждый полученный таким образом противень застилают вощеной бумагой и слегка увлажненной соломенной бумагой. - Каждая полученная форма для выпечки помещается в специальную печь, предварительно нагретую до температуры около 300° C, примерно на два часа. Пампанелла, продукт, благодаря которому жителей Саммартино узнают в их регионе и в окрестностях, является одним из тех архаичных блюд, которые связаны с этой территорией с неопределенного периода, несомненно, крестьянского происхождения, поскольку для его приготовления используется свиное мясо (особенно с небольшим количеством жира), перец чили, чеснок и уксус. Мясо посыпают мелко нарезанным свежим чесноком и солью, затем острым и сладким перцем чили и, наконец, помещают в духовку для приготовления. Перед подачей на стол его поливают уксусом. Многие предпочитают есть его сразу после того, как достанут из духовки, чтобы раскрыть аромат, но есть и те, кто не против дать ему остыть.
