Паниссаи Лигурия як таоми анъанавии таомҳои генуезӣ аст, ки пеш аз ҳама дар ҳиштҳои минтақа хос аст. Ин як навъ полентаи нахўд аст, ки бо ҳанут ва гиёҳҳо намакин карда шудааст, ки маззаи рустикӣ ва аслии онро беҳтар мекунад.Дар дорухат барои паниссаи Лигурия истифода бурдани орди нахӯд, ки бо об, равғани зайтун, намак, ќаламфури сиёҳ ва дигар ҳанутҳои интихобкардаи шумо, аз қабили розмарин, шалфей ё сирпиёз омехта шудааст, талаб мекунад. Сипас омехтаро дар оташи паст дар як коса мепазанд ва пайваста омехта мекунанд, то пайдоиши пораҳо пешгирӣ карда шавад.Пас аз омода шудан, паниссаро барои хунук кардан ва мустаҳкам кардан мемонанд, сипас ба бурида бурида мешаванд ва ҳамчун як табақи ягона ё бо хӯрокҳои паҳлӯ ба монанди сабзавот, панир ё гӯшти пухта ҳамроҳ карда мешаванд. Паниссаро гарм ё хунук хӯрдан мумкин аст ва алтернативаи аълои гиёҳхорӣ ба полентаи классикӣ мебошад.Панисса як хӯроки хеле қадимист, ки решаҳои худро аз анъанаҳои деҳқонии Лигурия дорад ва шаҳодати қобилияти сокинони деҳот дар истифодаи беҳтарини ашёи хоми дар ихтиёрашон бударо ифода мекунад. Имрӯз, панисса маҳсули ҷолиби сайёҳон шудааст ва дар бисёре аз траторияҳо ва тарабхонаҳои маъмулии минтақа пешниҳод карда мешавад.
