Паррилла анъанавӣ

Вегетерианҳо ва гиёҳхорӣ, ҳоло рӯй гардонед. Аргентина ба таври ғайриоддӣ гӯштхӯр аст ва хӯрдани стейки аз ҳад калон як нуқтаи ифтихори миллӣ аст. Кор кардан тавассути як плитаи гӯшти барбекю дар як парриллаи маҳаллӣ (ресторане, ки гӯшти барбекю мефурӯшад) барои меҳмононе, ки тавассути Аргентина сафар мекунанд, ҳуқуқи гузаргоҳ аст. Паррилла як калимаи аргентинӣ буда, ду маъно дорад - он метавонад барои тавсифи як тарабхонаи маъмулии стейкхауси Аргентина истифода шавад ё он метавонад грили металлии барои тайёр кардани гӯшт истифодашударо ифода кунад. Грили металлӣ як қисми барбекюҳои анъанавии асадо мебошад. Он дар бисёр шаклҳо ва андозаҳо меояд, аммо он маъмулан аз грили асосӣ бо қуттии оташдон (брасеро ном дорад) дар паҳлӯ иборат аст.

Ба оташдон ҳезум ё ангишт бор мекунанд ва вақте ки гӯсфанд ба поён афтад, ангиштҳоро дар зери грили асосӣ мегузоранд. Табақ аксар вақт ба пастшавӣ майл карда мешавад, то афшураҳои зиёдатӣ ба поён резанд, то боиси алангагирӣ нашавад.

Паррилларо ёфтан душвор нест. Онҳо дар ҳама ҷо ҳастанд, агар дар хати чашми шумо ягон кас набошад, танҳо бинии худро пайравӣ кунед.

Гӯшти говро оҳиста ва устуворона, дар болои ангиштҳои тафсон дар зери тудаи ҳезумҳои сӯзон, на ангишти тайёр, зери назари асадор (грилмейстер) мепазанд. Аргентиниён стейкҳои хуб пухташударо дӯст медоранд ва гумон мекунанд, ки шумо ин корро мекунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки ба асадор хабар диҳед, ки оё шумо аз они шумо ягон чизи дигарро мехоҳед. Ба шумо инчунин интихоби зиёди буришҳо пешниҳод карда мешавад. Шумо дӯстдоштаҳоро ба монанди bife de chorizo (сирлоин), cuadril (rump) ва ojo de bife (чашми қабурға), аммо тира де асадо (рахҳои тунуки қабурғаҳо ва гӯшт ба таври салиб буридашуда) ва васио (стейки паҳлӯ, ки бо матоъ ва chewy) низ сазовори тафтиш мебошанд.

Агар шумо дар Буэнос-Айрес бошед, як муассиса тарабхонаи Дон Хулио аст. Он пас аз ифтитоҳи стейкхаус дар Палермо Пабло Риверо беш аз 20 сол пеш дар соли 1999 эътибори барҷастаи худро мустаҳкам мекунад. Тарабхона таҷассуми фарҳанги Аргентина аст: гӯшти гови устувори парваришшуда бо гӯсфанди грили анъанавӣ ва ҳамроҳ бо рӯйхати шаробҳои барҷаста вомехӯрад. ва мехмоннавозии дустона. Он як услуби нави боҳашаматро муайян кард, ки Дон Хулио ба унвони беҳтарин тарабхонаи Амрикои Лотинӣ 2020 ноил гардид.

Барои хӯроки комил дар Дон Хулио, аз ҳасибҳои хонагӣ оғоз кунед, баъд аз стейки юбка ва юбка бо фри ва сабзавоти гриллӣ ҳамроҳӣ кунед. Барои шириниҳо, яхмосҳои хонагӣ ва панирҳоро бо шириниҳои минтақавӣ аз даст надиҳед. Сарошпази иҷроия Гвидо Тасси, ки дар тарабхонаҳои ошхонаҳои зебо таълим гирифтааст, ба асадор бо таваҷҷӯҳ ба маҳсулоти баландсифат ва кори худ, ки шаркутери барҷастаи Дон Хулио эҷод мекунад, арзиш медиҳад.