Паста Corde delle chiochie

Гэта разнавіднасць "маккероне Ала читарра" (макароны квадратнага перасеку), але больш тоўстыя, чым звычайна, і папулярныя ў гарах і перадгор'ях правінцыі Кьети. Гэтая незвычайная паста рыхтуецца з вады, мукі з цвёрдых гатункаў пшаніцы і яечнага бялку. На мармуровай стальніцы або "спианаторе" (вялікая драўляная дошка, звычайна выкарыстоўваная для падрыхтоўкі пасты або полента, змяшчаецца на кухонны стол) робіцца калодзеж з мукой, і яечны бялок заліваецца невялікай колькасцю дадатковай вады, перш чым усё гэта разам атрымаецца даволі цвёрдая паста. Калі цеста гатова, яго раскочваюць, не занадта тонка, а затым складаюць, утвараючы нешта накшталт згорнутага шаліка, затым разразаюць нажом, каб атрымаць больш тоўсты зрэз. Самы папулярны соус, які падаецца з "corde delle chiochie" (як і з любой доўгай пастай), - гэта, вядома, адзін з двух класічных страў Абруццо, соус з бараніны або, яшчэ лепш, "sugo alle tre carni" (з выкарыстаннем спецыяльных нарэзак з трох відаў мяса: ялавічыны або цяляціны, бараніны або бараніны і свініны), аліўкавы алей першага адціску, лук, палачкі салеры, моркву, зубчыкі часныку і шклянку Монтепульчано д'абруццо D.O. C. для памяншэння мяса. Падчас абсмажваньні і прыгатавання мяса можна дадаць пучок траў (такіх як размарын, лаўр і шалфей), але іх варта выдаліць перад даданнем вычышчаных памідораў. Час падрыхтоўкі вар'іруецца ў залежнасці ад густу і звычкі, але звычайна складае ад аднаго гадзіны да больш чым двух гадзін, пакуль соусы не стануць патрэбнай шчыльнасці. Страва падаецца з багатай вобмешкай цёртым сырам Пекорино. "Чыёчы" былі разнавіднасцю абутку, якую насілі пастухі, і гэтая паста нагадвае доўгія скураныя папружкі, якія выкарыстоўваюцца для абвязкі чаравік вакол лодыжкі. У даліне Сагиттарио, у правінцыі Аквила, гэтую пасту таксама называюць "стрингителле" (шнуркі для абутку). "Корд дэ ле Чиош" таксама можна падаваць у глінянай террине або супавы місцы, а рэкамендуемае віно-маладое ферментаваны чырвонае ці Cerasuolo d'abruzzo DOC.