Top of the World
Эртний домогт өгүүлснээр, загасчдын эхнэрүүд далайн эрэг дээр нэг удаа рикотта бяслаг, чихэрлэг жимс, улаан буудай, өндөг, жүржийн цэцэг бүхий сагсыг "Далайд" өргөл болгон үлдээж, нөхрөө эрүүл саруул эргэж ирэхэд нь төржээ. газар дээр өөрийгөө авраач.Өглөө нь тэд эхнэр, нөхөртөө угтан авахаар далайн эрэг рүү буцаж ирэхэд шөнийн цагаар давалгаа найрлагыг нь хольж, буцаж ирсэн эрчүүдтэй хамт сагсанд нь Pastiera бялуу байгааг анзаарав. Элсэн чихэр багатай, жүржийн цэцгээр сэргэг сонгодог амттан нь хаврын эргэн ирэлтийг тэмдэглэхийн тулд эртний харийн шашинтнуудын баярыг дагалдуулсан нь лавтай: чихэрлэг рикота бол сүү, зөгийн балны өргөл өргөлийн хувирал бөгөөд Христийн шашны анхны зан үйлийн онцлог юм. . үүн дээр улаан буудай, эд баялаг, үржил шимийг хүсэх, шинээр гарч ирж буй амьдралын бэлэг тэмдэг өндөг зэргийг нэмдэг.Жүржийн цэцэгт ус бол хаврын тунхаглал юм. Өнөөдрийн хувилбар нь үл мэдэгдэх эртний Неаполитан хийдэд бүтээгдсэн. Гэсэн хэдий ч өнөөг хүртэл Неаполитанчуудын Улаан өндөгний баярын ширээн дээр энэ амттан дутагдаж болохгүй. Өөр нэг алдартай түүх бол Бурбоны хаан II Фердинандын эхнэр Австрийн Мария Терезагийн тухай өгүүлдэг бөгөөд тэрээр ховдог зангаараа алдартай нөхрийнхөө хатуу шаардлагад бууж, олон нийтийн өмнө анх удаа инээмсэглэн Пастиерагийн зүсмэл амтлахыг зөвшөөрсөн юм. Бурбончуудын хамгийн Неаполитан Фердинандо "Эхнэрээ инээмсэглэхийн тулд Пастера хэрэгтэй байсан, одоо би түүний инээмсэглэлийг дахин харахын тулд дараагийн Улаан өндөгний баярыг хүлээх хэрэгтэй болно" гэсэн хошигнолоос зугтаж чадахгүй.Ингээд энэ бяцхан үлгэрийг уянгалаг хос шүлгээр хүргэж байна.Фердинанд Напулид хаанчлавCa өнгөрч, 'jurnate zompettiando;Харин оронд нь 'mugliera, 'Onna Teresa,Тэр үргэлж ууртай байсан. Унжсан царайАй Муссо Луонго, гэлэнмаа редева маже,Яаж ийм их зовлонг туулсан юм бэ.Nù bellu juorno Амелиа, зөөгчТэр түүнд: "Эрхэмсэг ноён, Пастерад юу байна.Эмэгтэйчүүд үүнд дуртай, эрчүүдэд дуртай, амьтад:Өндөг, зуслангийн бяслаг, улаан буудай, давстай ус,Элсэн чихэр, гурилтай холилдоноA pu purtà nnanz o'Rre: э пур' а Ригина".Мария Тереза муухай царай гаргав:Мастеканно, хүлээн авна уу: "Энэ бол Парависо!"Тэгээд тэр ч байтугай о 'pizz'a riso зугтсан.Дараа нь О'Рре хэлэхдээ: "Ямар далайн эрэг вэ!Чамайг инээлгэж байна, Пастиера яасан бэ?Эхнэр минь, нааш ир, намайг тэврээрэй!Чисту чихэрт дуртай юу? Тэгээд одоо би мэдэж байнаБи тогоочдоо үүнийг одооноос эхлэн захиалж байна.Stà Pastiera бага зэрэг олон удаа тулгардаг.Зөвхөн Паска биш, өөрөөр хэлбэл хохирол учруулдаг;pe te te инээгээд адда пассà н'ат' анно!"Энэ түүхээс Неаполитанчуудын сэтгэлзүйн гүн гүнзгий өөр нэг тал, тухайлбал аз жаргалын эерэг үнэлэмж, харилцааны нэг хэсэг болох инээмсэглэсэн царай, хамтдаа байх, эсрэгээр нь хэт ноцтой байдлыг хэзээ ч үнэлдэггүй болохыг бид харж болно. Ойртсон эхний секундээс Неаполитан ярилцагчийг хошигнолоор байлдан дагуулахыг хичээдэг.Пастиера нь Хабсбургийн хатан хаанаас ч гэсэн инээмсэглэлийг булааж чаддаг амттан юм: магадгүй нууц нь улаан буудай, мэдээжийн хэрэг Неапольд рикотта хэрэглэх нь олон төрлийн бэлтгэлд хэмнэлтгүй байдаг бөгөөд энэ нь туйлын зөөлөн байдлын нууцыг бүрдүүлдэг. кальцони, шарсан, шатаасан, улаан лоолийн соустай гоймоноос эхлээд олон төрлийн бэлдмэл. Үнэн хэрэгтээ, рикотта нь пастера идэхэд жинхэнэ таашаал авчирдаг, цөцгийтэй пиццанаас ялгаатай болгодог тууштай байдлын хувьд хажуугийн тоглоом тоглодог бөгөөд энэ нь дотоод хэсэгт улаан буудайн хувь хэмжээг хувиргах нь санамсаргүй хэрэг биш юм. нэгэн төрлийн сонгодог хөдөөгийн бялуу.Пастерагийн өөр нэг элемент бол элсэн чихэр багатай мэдрэмж бөгөөд инвазив, давамгайлсан мэдрэмжийн тэнцвэрт байдлыг урьдчилан таамаглаагүй байсан үеийг сануулдаг. Энэ баримт нь Улаан өндөгний баярын бялууг өвөрмөц, орчин үеийн, эртний, тиймээс сонгодог болгодог.Хослуулахын тулд Марсала, тэр ч байтугай хуурай эсвэл Пассито ди Пантеллериа гэх мэт сайн бүтэцтэй зүйлийг сонгох шаардлагатай. Шерри бас маш сайн.Сонгодог жорНайрлагаБогино царцдастай боовны хувьд:3 бүтэн өндөг500 гр гурил200 гр элсэн чихэр200 гр гахайн өөхчөмөгний хувьд:ямааны рикотта 700 гр - гр. 600 элсэн чихэр400 гр чанасан улаан буудай80 гр чихэртэй цитрон гр. 80 чихэртэй жүрж50 гр чихэртэй хулуу (cucuzzata гэж нэрлэдэг) эсвэл бусад холимог чихэртэй жимснэг чимх шанцай100 гр сүү30 гр цөцгийн тос эсвэл гахайн өөх7 бүтэн өндөг1 уут ваниллинМянган цэцгийн 1 халбага ус1 нимбэгЮуны өмнө өөртөө бага зэрэг үр тарианы улаан буудай аваарай, илүү зөөлөн, хатуу нь ч зүгээр. Саванд 3 хоног байлгаад өглөө, оройд усаа солихоо мартуузай. Дараа нь усыг зайлуулж, урсгал усаар зайлж, цэвэр болсны дараа чанаж болгоно. 500 гр. улаан буудай, 5 литр устай саванд хангалттай, буцалгах хүртэл өндөр дулаан дээр. Дараа нь галаа багасгаж, эргүүлэлгүйгээр нэг цаг хагасын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Хоол хийхдээ амтыг нь давс нэмээд шавхаарай.Мэдээжийн хэрэг, улаан буудайн амттан бэлтгэхийн тулд давс нэмж болохгүй.Энэ хоол хийх арга нь улаан буудайн дээр суурилсан бүх жор бэлтгэхэд хүчинтэй. Чанасан улаан буудайг хөргөгчинд долоо хоног орчим хадгалж болно. Үүнийг хэрэглэхдээ хүссэн жороо бэлтгэхдээ усаа буцалгаад улаан буудайгаа дүрээд 5 минут орчим буцалгана.Бүх найрлагыг нь хольж, жигнэмэгийн бялууг бэлтгэж, бөмбөлөг үүсгээд амраана. Чанасан улаан буудай, сүү, цөцгийн тос, 1 нимбэгний сараалжтай хальсыг саванд хийнэ; Цөцгийтэй болтол нь байнга хутгаж 10 минутын турш хооллоорой.Рикотта, элсэн чихэр, 5 бүхэл өндөг, 2 өндөгний шар, нэг уут ваниль, нэг халбага жүржийн цэцэг, нэг чимх шанцай зэргийг тус тусад нь хутгана. Зуурмагийг маш нимгэн болтол бүгдийг нь ажиллуул. Нимбэгний үрж жижиглэсэн хальс, жижиглэсэн чихэртэй жимс нэмнэ. Бүгдийг улаан буудайтай холино. Богино зуурсан гурилан боовоо аваад 1/2 см орчим зузаантай зуурсан гурилаа өнхрүүлээд өмнө нь тос түрхсэн хайруулын тавган дээр (ойролцоогоор 30 см диаметртэй) таглаж, илүүдлийг нь хайчилж, дахин өнхрүүлж, тууз болгон хуваана. .Рикотта хольцыг хайруулын тавган дээр хийнэ, тэгшлээд, сараалжтай туузаар чимэглээд зодуулсан өндөгний шараар сойз. 180 градусын температурт нэг цаг хагасын турш жигнэх бялууг шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй.(Лучиано Пигнатаро)
