Top of the World
Тибқи ривояти қадимӣ он таваллуд шудааст, ки боре дар соҳил занҳои моҳигир сабад бо панири рикота, меваи қаннодӣ, гандуму тухм ва гулҳои афлесунро ҳамчун ҳадия барои "Баҳр" гузоштанд, то шавҳаронашон саломат баргарданд ва худро дар замин наҷот диҳед.Субҳи онҳо барои истиқболи ҳамсарашон ба соҳил баргаштанд, онҳо диданд, ки дар давоми шаб мавҷҳо компонентҳоро омехта кардаанд ва дар сабадҳои онҳо як торт буд: Пастиера. Бешубҳа, ин ширинӣ бо таъми классикии худ бо қанди кам ва бо гули афлесун тароват мебахшад, дар ҷашнҳои қадимии бутпарастон барои таҷлил аз бозгашти баҳор ҳамроҳӣ мекард: рикоттаи ширин табдил додани назр аз шир ва асал аст, ки низ ба маросимҳои аввалини масеҳӣ хос аст. . ки ба он гандум, хохиши боигарй ва хосилхезй ва тухм, рамзи хаёти навбаромад зам мешавад.Оби гули афлесун муждаи баҳор аст. Варианти имрӯза дар дайри қадимаи Неаполитан таҳия шудааст, ки номаълум боқӣ мондааст. Бо вуҷуди ин, он рафт, то имрӯз дар мизи Пасха аз Неаполитанҳо ин шириниро наметавон аз даст дод. Боз як достони маъруф дар бораи Мария Тереза аз Австрия, ҳамсари шоҳ Фердинанд II-и Бурбон нақл мекунад, ки ба исрори шавҳараш, ки бо пурхӯрии худ машҳур буд, розӣ шуд, ки бори аввал дар назди мардум як буридаи Пастиераро табассум кунад. Фердинандо, неаполититарини Бурбонҳо, аз шӯхӣ гурехта наметавонад: "Барои табассум кардани зани ман ба мо Пастера лозим буд, акнун ман бояд Пасхаро интизор шавам, то табассуми ӯро дубора бубинам".Ва инак ин достони хурдакак дар дубайти қофия.Фердинанд дар Напуле ҳукмронӣ мекардCa гузашт ва 'журнате зомпетиандо;Дар ҳоле ки ба ҷои он "mugliera", "Onna Teresa,Вай ҳамеша хашмгин буд. Чеҳраи овезонЭй муссо луонго, nun redeva maje,Чӣ тавр шумо ин қадар душвориро паси сар кардаед.Nù bellu juorno Амелия, пешхизматБа вай гуфт: «Аълоҳазрат, дар Пастиера чӣ аст.Ба занон маъқул аст, мардон онро дӯст медоранд ва махлуқот:Тухм, панир, творог, гандум ва оби реза,Якҷоя бо орд ва шакар омехтаA pu purtà nnanz o'Rre: э пур' а Ригина».Мария Тереза чеҳраи зишт кард:Мастеканно, қабул кунед: "Ин Парависо аст!"Ва хатто о 'пицз'а рисо гурехта.Он гоҳ о'Рре гуфт: "Ва чӣ марина!Ин туро ханда мекунад, Пастиера чӣ гап?Занам, биё, маро оғӯш кун!Chistu ширин ба шумо маъқул аст? Ва акнун ман медонамМан ба ошпаз фармоиш медиҳам, ки аз ҳоло сар карда,Stà Pastiera бо он каме бештар рӯ ба рӯ мешавад.На танҳо ба Паска, ки дар акси ҳол зарар аст;пе те те хандед adda passà n'at' anno!"Мо мебинем, ки чӣ гуна ҷанбаи дигари психологияи амиқи Неаполитан аз ин ҳикоя бармеояд, яъне арзиши мусбати хушбахтӣ, чеҳраи хандон ҳамчун унсури муошират ва якҷоя будан ва баръакс, чӣ гуна ҷиддии аз ҳад зиёд қадр карда намешавад. Аз сонияхои аввали наздик шудани неаполитан кушиш мекунад, ки хамсухбаташро бо шухй маглуб кунад.Пас, Пастьера ҳамчун шириние аст, ки қодир аст табассумро ҳатто аз маликаи хашмгини Габсбург бигирад: шояд сирри он гандум аст, бешубҳа истифодаи рикота дар Неапол дар бисёр омодагӣ сарфа нест ва сирри нармии мутлақи он аст. бисёр омодагӣ, сар карда, аз calzoni, бирён ва пухта, ва идома бо макарон бо чошнии помидор. Дарвоқеъ, рикотта дар робита ба консентратӣ як бозии паҳлӯ мебозад, ки пас аз он вақте ки шумо пасиера мехӯред, лаззати воқеиро ташкил медиҳад ва онро аз пиццаи қаймоқ фарқ мекунад, тасодуфӣ нест, ки дар минтақаҳои дохилӣ фоизи гандум зиёд мешавад ва онро табдил медиҳад. ба як навъ торт классикии деҳот.Унсури дигари Пастиера ин ҳисси пасти қанд аст, ки хотиррасонӣ ба даҳони замонест, ки мувозинат барои эҳсоси инвазивӣ ва ҳукмрон пешбинӣ нашудааст. Ин далел торти Пасхаро чизи беназир, замонавӣ ва қадимӣ месозад, бинобар ин классикӣ.Барои ҷуфт кардан лозим аст, ки чизи хуб сохторӣ дошта бошад, ба монанди Marsala, ҳатто хушк ё Passito di Pantelleria. Шери низ хеле хуб аст.Дорухат классикӣКомпонентхоБарои қаннодӣ кӯтоҳ:3 тухм пурра500 г орд200 г шакар200 г равғани чарбубарои пуркунӣ:700 г рикоттаи буз - гр. 600 шакар400 г гандум пухта80 грамм цитрон-гр. 80 дона афлесун қанд50 г кадуи кандидор (кукузата номида мешавад) ё дигар меваҳои омехтаи қаннодӣяк рози дорчин100 г шир30 г равған ё равғани чарбу7 тухми пурра1 халта ванилин1 қошуқ оби ҳазор гул1 лимонПеш аз ҳама, ба худ каме гандуми донагӣ гиред, беҳтараш нарм, ҳатто сахташ хуб аст. Онро дар зарфи 3 рӯз гузоред ва дар хотир доред, ки субҳ ва шом обро иваз кунед. Сипас онро холӣ ва бо оби равон бишӯед ва вақте ки тоза аст, онро барои пухтан гузоред. барои 500 г. гандум, як дег бо 5 литр об кифоя аст, дар оташи баланд то ҷӯшидани он. Сипас гармиро паст кунед ва тақрибан якуним соат бе рӯйгардон кардани он идома диҳед. Ҳангоми пухтан, намак илова кунед, то бичашед ва холӣ кунед.Аён аст, ки намакро барои тайёр кардани шириниҳои гандумӣ набояд илова кард.Ин усули пухтупаз барои тайёр кардани ҳама рецептҳои аз гандум асосёфта дуруст аст. Гандуми пухтаро дар яхдон тақрибан як ҳафта нигоҳ доштан мумкин аст. Ҳангоми истифода бурдани он, барои тайёр кардани рецепти дилхоҳ, обро ба ҷӯш оварда, гандумро дар он ғӯтонед ва тақрибан 5 дақиқа ҷӯшонед.Хамаи ингредиентхоро омехта карда, як кулча ташкил кунед ва онро ором кунед. Гандуми пухта, шир, равған ва пӯсти резакардаи 1 лимуро ба зарф рехт; пухтан барои 10 дақиқа зуд-зуд омехта, то он даме ки қаймоқ мегардад.Рикотта, шакар, 5 тухми пурра ва 2 зардии тухм, як халта ванилин, як қошуқи оби гули афлесун ва як рози дорчинро алоҳида кӯфта кунед. Ҳама чизро кор кунед, то хамир хеле тунук шавад. Пӯсти резашудаи лимӯ ва меваи кандиро бурида илова кунед. Ҳама чизро бо гандум омехта кунед. Хамирро бо ғафсӣ тақрибан 1/2 см печонед ва табақи қаблан равған гирифташударо (диаметраш тақрибан 30 см) пӯшонед, қисми зиёдатии онро буред, боз печонед ва тасмача кунед. .Омехтаи рикоттаро ба дег резед, онро ҳамвор кунед ва бо тасмаҳое оро диҳед, ки торчаеро ташкил медиҳанд, ки шумо бо зардии тухми задашуда молед. Дар ҳарорати 180 дараҷа якуним соат оҷур кунед, то пасиера ранги каҳрабо гирифт.(Лучиано Пигнатаро)
