Партуиза туулай бол Сицилийн хоолны уламжлалт хоол бөгөөд ялангуяа Рагуса мужид түгээмэл байдаг. Энэ бол энгийн найрлагаар бэлтгэгдсэн, гэхдээ гайхалтай амттай, тансаг, амттай хоол юм."Partuisa" гэдэг үг нь "буталсан" гэсэн утгатай Сицилийн "partutu" гэсэн үгнээс гаралтай. Энэ нэр нь анхилуун амтлагчтай хайруулын тавган дээр буталж, чанаж болгосон туулай бэлтгэх аргыг тодорхойлдог.Партуизад туулай бэлтгэхийн тулд та туулайг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж эхэлнэ. Дараа нь туулайг илүү зөөлөн, жигд болгохын тулд мах зөөлрүүлэгчээр бага зэрэг нухсан байна.Хайруулын тавган дээр эсвэл том саванд туулайг чидун жимсний тос, сармис, розмарин болон бусад анхилуун үнэрт ургамлаар хуурна. Амтыг нь хольж, эрчимжүүлэхийн тулд бага зэрэг цагаан дарс нэмнэ.Дараа нь туулайг дунд зэргийн дулаан дээр нэлээд удаан хугацаанд чанаж болгосон бөгөөд ингэснээр зөөлөн болж, найрлагын амтыг шингээдэг. Хоол хийх явцад жигд хоол хийх, сайн тархсан амтыг хангахын тулд туулайг үе үе эргүүлэх нь чухал юм.Туулайг чанаж, зөөлөн болгосны дараа үндсэн хоол болгон халуунаар үйлчилж болно. Энэ нь ихэвчлэн шатаасан төмс, шарсан ногоо зэрэг хачир дагалддаг.Партуиза туулай нь Сицилийн жинхэнэ хоолны уламжлалыг илэрхийлдэг хурц, шүүслэг амттай хоол юм. Энэ нь Рагуса хоолны тансаг, жинхэнэ амтыг амтлахыг хүсдэг хүмүүст зориулсан маш сайн сонголт юм.
