Пампанелла бол гахайн махыг амтлагчаар хатаасан бүтээгдэхүүн юм.Энэ нь зууханд чанаж болгосон мах шиг харагддаг бөгөөд махыг чинжүү чинжүүгээр бүрхсэний улмаас улаавтар өнгөтэй байдаг.Бүтээгдэхүүний амжилт нь амтлагчийн маханд нэг төрлийн, наалдсан байдлаар тодорхойлогддог.Pensilis De.Co дахь Пампанелла ди Сан Мартино үйлдвэрлэхэд зориулагдсан. Хувиргасан амьд организмын ул мөр агуулаагүй зөвхөн дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашигладаг.• Италиас ирсэн амтат чинжүү.• Италиас ирсэн халуун ногоотой чинжүү.• Италиас ирсэн шинэхэн сармис.• Давс.• Итали гаралтай цуу.• O.G.M-аас гаралтай хоол хүнс хэрэглэхгүйгээр өсгөсөн гахайн мах. Гахайн жин 70-90 кг хооронд хэлбэлздэг. Эдгээр журмыг баталснаас хойш нэг жилийн дотор үйлдвэрлэгчид Молизе, Абруццо, Кампаниа зэрэг газарт өсгөсөн малын гахайн махыг ашиглах үүрэг хүлээдэг.Pensilis De.Co дахь Сан Мартиногийн Пампанелла. дараах үйлдлүүдийн ачаар олж авсан:a) Гахайн махыг огтлохМахны зүсэлт нь ойролцоогоор 0 ° C ба 4 ° C-аас доош температурт дор хаяж хоёр өдрийн амралтын дараа явагдана.Гахайн махыг огтолсны дараа тусгай ган тавиур дээр тавьдаг.б) Гахайн махыг хатууруулах• Гахайн махыг давс, нилээд жижиглэсэн шинэхэн сармисаар цацна.• Гахайн маханд амтат перец, халуун перец нэмнэ.• Хольцыг амрааж болно.в) Хоол хийх савыг бэлтгэх.• Ийнхүү олж авсан таваг бүрийг лав цаас, бага зэрэг чийгшүүлсэн сүрэл цаасаар бүрхсэн.• Олж авсан хайруулын тавган бүрийг тусгай зууханд хийж, өмнө нь ойролцоогоор 300 градусын температурт хоёр цаг орчим байлгана.Пампанелла нь Саммартинези нь бүс нутаг болон ойр орчмын нутагтаа хүлээн зөвшөөрөгдсөн бүтээгдэхүүн бөгөөд гахайн махыг бэлтгэхэд (ялангуяа гахайн мах) хэрэглэдэг тул тариачны үйлдвэрлэлийн тодорхой бус хугацаагаар нутаг дэвсгэртэй холбоотой эртний хоолны нэг юм. нэг утастай өөх тос), чинжүү чинжүү, сармис, цуу. Махыг нилээд жижиглэсэн шинэхэн сармис, давс цацаж, дараа нь халуун, амтат чинжүүтэй хамт хийж, эцэст нь хоол хийх зууханд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө энэ нь цуу цацаж байна. Үнэрийг нь сайжруулахын тулд зуухнаас гармагц идэхийг олон хүн илүүд үздэг ч хөргөхийг үл тоомсорлодог хүмүүс байдаг.
