Перац Крускі

Перцы крускі з'яўляюцца тыповым прадуктам луканскай кухні, родам з вобласці Сэнізе, у правінцыі Патэнца. Традыцыя абвяшчае, што гэтыя сушаныя перцы сялянкі выкарыстоўвалі для захавання ўраджаю на зіму, калі свежага перцу не было.

Перцы сушылі на сонцы, а потым захоўвалі ў палатняных мяшках. Назва «круско» паходзіць ад дыялектнага слова «carruscato», што азначае «храбусткі». Перац крускі з'яўляецца вельмі шанаваным інгрэдыентам луканскай кухні і стаў сапраўдным сімвалам рэгіёну. Акрамя Сеніса, у Базілікаце ёсць і іншыя гарады, якія славяцца перцам крускі, у тым ліку Ачэтура, Алівета-Лукана і П'етрапертоза. У гэтых раёнах перцы да гэтага часу сушаць на сонца і захоўваюць у вялікіх палатняных мяшках. Перац крускі вельмі ўніверсальны і можа выкарыстоўвацца ў якасці закускі або ў якасці прыправы да многіх страў луканской кухні.

Напрыклад, яны часта выкарыстоўваюцца для ўзбагачэння знакамітага хлеба з Матэры або для араматызацыі пасты alla chitarra з баклажанамі і памідорамі черрі. Акрамя таго, яны з'яўляюцца важным інгрэдыентам макаронных вырабаў і бульбы alla lucana, тыповай стравы традыцыйнай кухні Базілікаты.

Дзякуючы іх дабрыні; і сваёй універсальнасцю перац крускі стаў сапраўдным сімвалам луканскай кухні і з'яўляецца важным эканамічным рэсурсам для краін-вытворцаў.