Перці cruschi di Senise, емблема гастрономії lucana, відрізняються від інших сортів перцю низьким вмістом води, наявністю вітаміну С і значним вмістом солей. Перець senise cruschi-Типовий місцевий продукт, який має зморшкувату і розсипчасту поверхню при різанні. Зазвичай період збору перцю починається в другій половині серпня. Їх висихання, яке відбувається спонтанно, гарантує, що м'якоть стане досить тонкою, а черешок не відірветься від ягоди. У вересні перець cruschi di Senise нанизують в намиста, звані" serte", або подрібнюють в порошок. Традиційний рецепт полягає в тому, щоб обсмажити перець cruschi di Senise у великій кількості гарячого оливкового масла протягом декількох секунд.
"Lucaneria, типові продукти lucani" пропонує спробувати цю спеціальність lucana як гарнір для смаженого зі змішаного м'яса, тріски або для приготування деяких типових перших страв lucani. Замість цього він рекомендує насолоджуватися перцем cruschi di Senise у вигляді порошку або меленого перцю для приправи супів, овочів або перших страв.
