Першабытнік Мандурыі

У цяперашні час Primitivo di Manduria DOC вырабляецца ў апулійскіх правінцыях Таранцей (на тэрыторыі самой сталіцы і ў многіх муніцыпалітэтах, размешчаных на ўсходзе) і Брындызі (у прыватнасці, у муніцыпалітэтах Орыя, Эрчые і Торэ-Санта-Сузана). Гістарычна, аднак, лічыцца, што вінаградная лаза Primitivo паходзіць з узбярэжжа Іанічнага мора і Саленто, а затым яе распаўсюд распаўсюдзіўся таксама на раёны Мурджыі на тэрыторыі Бары і Таранта. Першае гістарычнае сведчанне датуецца прыблізна 1600 годам, калі было вядома, што бенедыктынскія манахі з раёна Джоя-дэль-Коле актыўна вырошчвалі гэтую лазу.З 1974 года віно Primitivo di Manduria мае сертыфікат DOC (кантраляванае найменне паходжання); аднак гэта віно таксама вырабляецца ў раёнах, якія не прадугледжаныя вытворчай дысцыплінай, гэта значыць у правінцыях Лечэ і Бары.Ёсць чатыры розныя версіі Primitivo di Manduria: класічнае сталовае віно, Dolce naturale, салодкі натуральны лікёр і сухі лікёр. Лікёрныя варыянты гэтага прадукта атрымліваюцца шляхам дадання ў віно брэндзі або спірту вінаграднага паходжання, якія надаюць віну целасклад і рэчыва, а таксама павышаюць утрыманне алкаголю.Вінаградная лаза, якая выкарыстоўваецца для вытворчасці гэтага віна, на 100% складаецца з аднайменнай лазы Primitivo. Гэтая назва паходзіць ад таго, што вінаград гэтай лазы спее вельмі рана ў параўнанні з іншымі гатункамі; гэта цёмна-сіні вінаград, пакрыты багатым налётам. Цалкам цікавай асаблівасцю з'яўляецца той факт, што ўжо праз дваццаць дзён пасля збору ўраджаю гэтыя вінаградныя лазы здольныя даць другі, хоць і рэдкі, ураджай вінаграду. Плён гэтага «другога ўраджаю» ў мінулым у асноўным выкарыстоўваліся для карэкцыі і паляпшэння агульнай кіслотнасці сусла, атрыманага з першага ўраджаю. Цікавасць: вінаградная лаза Primitivo не толькі на тэрыторыі Італіі, але і паспяхова культывуецца за мяжой: у Каліфорніі, напрыклад, яна вядомая як Zinfandel. У нашай краіне Primitivo ўваходзіць у дзесятку самых культывуемых вінаградных кустоў.Аптымальнае захаванне Primitivo di Manduria павінна адбывацца ў цемры пры тэмпературы ад 10 да 15°C. Ідэальным месцам, вядома, з'яўляюцца скляпы, перавагай якіх з'яўляецца стабільная вільготнасць навакольнага асяроддзя (пастаянная каля 75%), што дазваляе коркавай корку заставацца добра увлажненной. Нарэшце, бутэлькі неабходна захоўваць у гарызантальным становішчы, пажадана на спецыяльных драўляных падстаўках.Перад выхадам на рынак версіі Primitivo di Manduria з натуральным салодкім лікёрам і з сухім лікёрам праходзяць абавязковую вытрымку не менш за два гады; для сталовага віна і Dolce naturale гэтая вытрымка скарочана да мінімальнага тэрміну ў сем месяцаў.