Газар дундын тэнгисийн тусгай хоол болох пистоу шөл нь зуны ногоо, гоймон, пистоу - сармис, чидун жимсний тос, лаврын холимогоос бүрддэг. Шөлөөр чанаж болгосон гоймон нь жижиг судалтай шүгэл эсвэл зүссэн спагетти шиг зузаан байдаг. Нэмэлт амт өгөхийн тулд пистоуг үйлчилгээний явцад шингэлдэг нь тухайн шөлөнд байдаг.Лигурийн хоолны пестотой адил пистоу нь нарс самар, пармезан, пекорино агуулдаггүй. Провансаль хэл дээрх пистоу гэдэг нэр томъёо нь бэлдмэлийг бэлтгэхэд ашигладаг зуурмагийн савыг хэлдэг.
