Пестотой трофи бол Генуя хотоос гаралтай Лигурийн хоолны ердийн хоол юм.Trofie нь хатуу улаан буудайн гурил, усаар хийсэн, спираль эсвэл жижиг гнокчи хэлбэртэй гараар хийсэн гоймон юм.Трофигийн түүх нь Генуя мужийн Сори, Авегно, Рекко, Камогли хотуудын хоорондох Гольфо Парадисо руу харсан газраас эхтэй. Трофи нь гэр бүлийн бүтээгдэхүүн болж, гэртээ бэлдэж байсан бөгөөд тавин жилийн өмнө энэ нутгийн зарим худалдаачид худалдаагаа Генуя руу өргөжүүлэхээр шийдсэн бөгөөд амжилт нь бараг санаанд оромгүй байсан бөгөөд тархалт нь маш хурдан байв.Нөгөө талаас песто бол лаврын, нарсны самар, сармис, чидун жимсний тос, үрж жижиглэсэн бяслаг, ихэвчлэн пармезан ба/эсвэл пекорино зэргээс бүрдсэн ногоон сүмс юм.Trofie al pesto бэлтгэхийн тулд та шинэ лаврын, нарсны самар, сармис, чидун жимсний тос, үрж жижиглэсэн бяслагаар хийсэн песто соусыг бэлдэж эхэлнэ. Найрлага нь өтгөн соус авах хүртэл холилдоно.Тусдаа саванд давсалсан ус буцалгаж, шинэхэн трофи нэмнэ. Дараа нь гоймоныг аль dente-ээр хатааж, пестооор амтлана. Мөн соусыг уртасгаж, цөцгий болгохын тулд бага зэрэг гоймонтой ус хийж болно.Энэ хоолыг халуунаар үйлчилдэг, ихэвчлэн чанасан төмс эсвэл ногоон шош дагалдаж, хэдэн шинэ лаврын навч, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж чимэглэнэ. Пестотой трофи бол Генуя хотын бүх хоолны уламжлалыг багтаасан энгийн боловч амттай хоол юм.
