Печиво Пепателли

Типові для провінції Терамо, зокрема для внутрішніх гірських районів і передгір'їв, "пепателлі" являють собою невеликі плоскі бісквіти товщиною близько півсантиметра жовто-сіруватого кольору, тверді і жувальні, приготовані з борошна грубого помелу, меду, мигдалю і меленого перцю. Рецепт і традиція, очевидно, сходять до середньовічного "пан пепато", настільки типового для центральних регіонів Апеннін, і" пепателлі " якого є лише одним з багатьох місцевих варіантів. Мед розтоплюється на сковороді і до нього додається злегка підсмажений неочищений мигдаль. Окремо готують колодязь з борошном, в нього вливають мед і мигдаль, потім нарізану кубиками апельсинову цедру, перець і масло. Потім починається перемішування, спочатку дерев'яною ложкою, а потім вручну. Коли суміш добре перемішана, роблять рулети шириною 5-6 см, злегка приплюснуті, а потім випікають при температурі 175-180°C до тих пір, поки вони не придбають рівний золотистий Колір. Після приготування булочки необхідно негайно нарізати тонкими скибочками; для зберігання їх слід зберігати в герметичних банках, щоб вони не втрачали вологу і залишалися м'якими. Традиційні методи обробки використовуються не менше 25 років, що підтверджується Ріно Фарандою в його книзі " гастрономія Терамана "(ред.Теркас, Терамо, 1978).